魚(yú)滑豆腐角的做法
魚(yú)滑豆腐角的做法
豆腐和魚(yú)可以做成魚(yú)滑豆腐角。你知道魚(yú)滑豆腐角怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你魚(yú)滑豆腐角的做法。
一、魚(yú)滑豆腐角的材料
材料:
油炸豆腐(250克)、 鯪魚(yú)肉滑(250克)、香菜末(1湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)
腌料:
姜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調(diào)料:
油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
二、魚(yú)滑豆腐角的做法
1、魚(yú)肉滑置入盆中,加入腌料拌勻,順一個(gè)方向打至起膠,腌制30分鐘入味。
2、油炸豆腐對(duì)角切開(kāi),掏空中間,做成盛器。
3、將適量鯪魚(yú)肉滑釀入油炸豆腐內(nèi),抹去多余的鯪魚(yú)肉滑,排放至盤(pán)中,蓋上一層保鮮膜。
4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入釀好的豆腐角,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜。
5、燒開(kāi)2湯匙油,炒香姜蔥末,加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油、香菜末和1/2杯清水炒勻煮沸。
6、倒入生粉水勾成芡汁,淋在魚(yú)滑豆腐角上,即可上桌。
三、魚(yú)滑豆腐角的注意事項(xiàng)
1、超市售賣(mài)的鯪魚(yú)肉滑本身已有咸味,腌制時(shí)要先試味再下調(diào)料,以免過(guò)咸發(fā)苦。
2、鯪魚(yú)肉滑用充分?jǐn)嚧蚓鶆颍每曜禹樢粋€(gè)方向打至起膠,可使肉滑蒸熟后,口感非常彈牙。
3、盡量掏空油炸豆腐,才可釀入鯪魚(yú)肉滑,填滿(mǎn)后抹平開(kāi)口即可,如果太貪心填太滿(mǎn),油炸豆腐會(huì)鼓起來(lái),外型會(huì)欠佳。
4、魚(yú)滑豆腐角要先蓋上一層保鮮膜,再下鍋清蒸至熟,可避免盤(pán)中水分過(guò)多,沖淡成菜味道。
四、豆腐和相克食物
豆腐與芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜;不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白;不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
豆腐與蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。
豆腐與竹筍;不宜與豆腐同吃,同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜;不可與鯽魚(yú)同吃,否則易引起水腫。