4種好吃的蝴蝶酥做法
4種好吃的蝴蝶酥做法
蝴蝶酥是北京的特色風(fēng)味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你的蝴蝶酥怎么做才好吃。
好吃的蝴蝶酥做法一、
材料
酥皮材料:270公克,高筋面粉240公克,低筋面粉60公克,冰水180公克,白油30公克,鹽5公克,其他材料:適量,水少許
做法
1.請(qǐng)依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法請(qǐng)本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長(zhǎng)72公分、寬36公分的長(zhǎng)方形酥皮面皮后,靜置松弛30分鐘,再切成長(zhǎng)寬各36 × 36公分的兩片正方形酥皮面皮。
3.在面皮上撒上細(xì)砂糖后,將兩端的酥皮往內(nèi)摺疊二次后再對(duì)摺,讓酥皮呈現(xiàn)出四層的狀態(tài),再放入冰箱中冷凍至變硬后取出。
4.在冰硬的面皮上刷上少許的水份后,再沾裹上細(xì)砂糖,然后再使用刀子將酥皮切成約0.8公分厚度的片狀。
5.將作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈現(xiàn)出金黃色澤后再翻面繼續(xù)烤焙至酥脆狀態(tài)即可。
好吃的蝴蝶酥做法二、
材料
低筋面粉220克,鹽1.5克,細(xì)砂糖5克,水125克,瑪琪琳180克,黃油40克,高筋粉30克,清水適量,白砂糖適量
做法
1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,鹽混合
2.加入室溫軟化的黃油,與面粉揉搓均勻。
3.分次加入清水,揉成面團(tuán),包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)左右。
4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開(kāi)成薄片,面團(tuán)取出,搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間,把一邊的面皮向中間折起
5.再取另一邊的面皮折向另一次,捏緊四周的圍邊。
6.疊好的面片,旋轉(zhuǎn)90度,搟成長(zhǎng)方形,如疊被子一樣折成4折,放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反復(fù)3次后,把面片搟成厚度約1.3cm的長(zhǎng)方形即可。千層酥皮就做好了。
7.千層酥皮切掉不規(guī)則的邊,整形成長(zhǎng)方形。在面皮上刷上一層清水。
8.刷上清水后,稍等一會(huì),待千層酥皮表面感覺(jué)有些粘性了,撒上白砂糖。
9.沿著長(zhǎng)一點(diǎn)的一邊卷起,兩側(cè)向中間卷。
10.切成約0.8cm厚度的小片,切的時(shí)候會(huì)壓癟,沒(méi)有關(guān)系,放入烤盤(pán)后修正造型即可入爐。
好吃的蝴蝶酥做法三、
材料
A、中筋面粉200克,黃油30克,鹽1/8小勺(我沒(méi)有放,因?yàn)槲业狞S油是含鹽的),水90克(我用的是牛奶,也不錯(cuò))
B、砂糖1大勺
C、麥其林135克
做法
1.將A料放到一起,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛20分鐘
2.桌面鋪上大張保鮮膜,將麥其林放中間,在上面再蓋一張足夠大的保鮮膜,用搟面杖把麥其林搟薄來(lái),放一旁備用[美食中國(guó)]
3.將松弛好的面團(tuán),搟成是備用的麥其林3倍的長(zhǎng)度,差不多的高度,然后將麥起林放到面片中間,
4.用把面片從兩邊折過(guò)來(lái),把麥其林包住,兩頭捏緊,蒙保鮮膜松弛20分鐘
5.然后,把麥起林橫過(guò)來(lái),延著長(zhǎng)的方向用搟面杖敲,搟成長(zhǎng)的面片,然后三折,蒙保鮮膜松弛20分鐘。搟并且3折,接下來(lái)重復(fù)3次,最后一次的時(shí)候,把面片搟開(kāi)后,進(jìn)行4折,并且蒙保鮮膜松弛20分鐘
6.面片上灑上一層白砂糖,然后從兩邊開(kāi)始往中間卷,(卷的松一些,因?yàn)榭竞煤髸?huì)膨脹,就像彈簧彈開(kāi)一樣)卷好蒙保鮮膜,放到冰箱冷凍20分鐘左右。
7.凍好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盤(pán),間隔要大些,會(huì)膨脹,表面刷蛋液,我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
8.烤箱預(yù)熱200度,烤箱上層,20分鐘左右。
好吃的蝴蝶酥做法四、
材料
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黃油 40克
白糖 5克
水 130克
酥片油 170克(裹入用)
做法
1、面粉過(guò)篩后與白糖混合,將40克黃油室溫軟化后加入面粉中,倒入水,揉成面團(tuán)。
2、揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜蓋住,松馳20分鐘。
3、酥片油放入保鮮袋,用搟面杖把酥油壓成厚薄均勻的薄片。
4、把松馳好的面團(tuán)放在案板上,案板撒些粉防粘,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)約酥油薄片的三倍。
5、把酥油放在面片中間,把面片的一端向中間翻過(guò)來(lái),蓋在酥油薄片上,把面片的另一端也翻過(guò)來(lái),這樣就把酥油薄片裹在面片里了。
6、把面片一端壓死,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,搟的時(shí)候由中心向四個(gè)角方向搟,這樣容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。
7、搟成長(zhǎng)方形后,再將面皮一端向中心折過(guò)來(lái),另一端也向中心翻折過(guò)來(lái),完成第一次4折,靜置20分鐘;松馳好面片后重復(fù)前步驟,再進(jìn)行4折2次,一共進(jìn)行3輪4折。
8、再搟長(zhǎng)方形后,將邊角不齊的地方用刀栽去,刷上一層清水,對(duì)稱(chēng)卷成蝴蝶卷,放冰箱冷凍10分鐘。
9、凍好拿出橫向切成小卷,放在烤盤(pán)上。
10、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤(倒數(shù)第二層,如圖所示),上火200度,下火180度,烤20分鐘即可。