東北鍋包肉4種不同的家常做法
東北鍋包肉是東北名菜,下面學(xué)習(xí)啦小編給你講講東北鍋包肉4種不同的家常做法。
東北鍋包肉家常做法1、
材料
材料:豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量
腌料:鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁:海天金標(biāo)生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陳醋)(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿:面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
調(diào)料:油(半鍋)
做法
1:豬肉洗凈,斜切成薄片,加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,腌制30分鐘。
2:取一空碗,加入海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3:再取一空碗,加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻,做成炸漿。
4:先給豬肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然后置入盤中待用。
5:燒熱油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩,且呈金黃色,撈起瀝干油待用。
6:燒熱1湯匙油,炒香姜絲和蔥絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
東北鍋包肉家常做法2、
材料
1里脊肉一塊
2胡蘿卜,蔥姜蒜,香菜(全部切成絲)
3白糖,醋精和白醋(一定要醋精和白醋)
4五香粉,鹽,雞精,淀粉
做法
1里脊肉切成五毫米的肉片,放入一點(diǎn)五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿,因?yàn)橄塘讼窳锶舛瘟?,放入冰箱(以便更入味)
2倒入碗中一點(diǎn)醋精和醋,白糖,五香粉,一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)醬油。(自己嘗一下)
3淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀,太稀不好
4把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一層薄薄的衣服哈哈
5油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。
6炸成有點(diǎn)金黃撈出
7轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)
8不用刷鍋,放入蔥姜蒜,胡蘿卜,香菜絲翻炒,先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下,再倒入炸好的肉翻兩下,緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋
東北鍋包肉家常做法3、
材料
里脊肉,糖,醋,鹽,淀粉,蔥,姜,香菜,胡蘿卜
做法
1.里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓勻。
2.鍋內(nèi)放油,燒至六成熱把肉片一個(gè)個(gè)下入炸至浮起撈出,把油溫提高到九成熱下肉片復(fù)炸。
3.撈出控油,把鍋里的油都倒出,把蔥姜倒入鍋里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有點(diǎn)粘把胡蘿卜香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。
小訣竅
這是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。 如果是飯店是先下肉片后倒糖醋汁,火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上,因?yàn)樵阱亙?nèi)的時(shí)間非常短所以肉片脆可口,這是一道很看火候的菜。
東北鍋包肉家常做法4、
材料
豬里脊,糖,醋,鹽,花椒粉,姜,胡蘿卜,蒜
做法
1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以.
2.蔥姜絲,胡蘿卜絲備用.
3.糖醋一比一調(diào)汁.加入蒜末
4.淀粉用水泡四十分鐘,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均勻.
5.八成油溫炸肉片,微黃取出.油溫?zé)磷畲髸r(shí)下肉炸二遍,至酥脆撈出.
6.鍋內(nèi)加少許底油放入蔥姜胡蘿卜絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動(dòng),火一定要大,醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃,而且不回軟.
小訣竅
淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回軟,那樣就沒有外酥的效果了哦。
東北鍋包肉4種不同的家常做法
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