好吃的蟹黃菜肴大全

　　蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的蟹黃菜肴!

　　好吃的蟹黃菜肴——蟹黃豆腐餃

　　材料

　　主料：北豆腐300克，

　　輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，

　　調(diào)料：玉米淀粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克

　　做法

　　1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻;

　　2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片;

　　3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;

　　4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中;

　　5.將蟹黃放鍋內(nèi)炒熟后，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。

　　好吃的蟹黃菜肴——蟹黃蒸燒賣

　　材料

　　赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號(hào) 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

　　做法

　　1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發(fā)后切碎備用。

　　2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

　　3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。

　　4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻，用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。

　　5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

　　好吃的蟹黃菜肴——蟹黃灌湯包

　　材料

　　主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，

　　輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克

　　做法

　　1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

　　2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

　　3)將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　好吃的蟹黃菜肴——蟹黃竹蓀釀魚翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調(diào)料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。

　　做法

　　(1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

　　(3)起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;

　　(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味。

　　注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時(shí)完成。

　　好吃的蟹黃菜肴——蟹黃龍蝦排翅

　　材料

　　排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調(diào)料各適量

　　做法

　　1、小青龍?jiān)讱?，治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用。

　　2、水發(fā)排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁。

　　3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤。

　　4、龍蝦肉熘炒，調(diào)味，裝入盤中，撒上調(diào)制好的蟹黃即成。