三黃雞有哪些不同的做法
三黃雞有哪些不同的做法
三黃雞雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。下面就讓學習啦小編給你介紹一下三黃雞的不同做法。
一、三黃雞的做法
材料
三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g)。
煮雞的湯汁3大匙。
調(diào)味料:蔥末4大匙,姜末2.5大匙,醬油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
做法
1. 燒開一鍋水,將整只雞放入滾水中,大火煮10分鐘,熄火加蓋燜20分鐘,撈出,立刻投入冰塊水中降溫,并替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時)。(煮雞的湯汁留用)
2. 將雞撈出瀝干,剁成塊狀,盛盤。
3. 混合所有調(diào)味料,加入煮雞的湯汁3大匙,拌勻即為沾醬。
二、白斬三黃雞的做法
菜譜簡介 雞皮爽脆, 色澤亮黃 雞肉滑嫩又有彈性 尤其配調(diào)好的醬料吃,口感味道俱佳 肉熟雞骨還有些紅,雞肉的口感就是恰到好處,
材料
三黃雞一只 冰塊 姜片 蒜 香菜,香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉,用熱油煸香放涼,然后和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋里下入雞,煮到5分鐘,拎出來放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮,過5分鐘在放到冷水盆里,反復,大約一共用15分鐘
4 把火關掉,把雞在熱水里燜10分鐘
5 拎出雞,趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待雞放涼,斬件擺盤
小訣竅
1 反復在冷水浸雞,會使雞皮反復收縮,這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激,柔滑而有彈性
2 建議買一個木工用的膠皮錘子,就是安裝瓷磚的膠皮錘子,可以借助錘子和菜刀,斬雞塊,避免血肉橫飛
三、三黃雞燉土豆的做法
材料
三黃雞半只,土豆兩個,調(diào)料:蔥5g,干紅辣椒2g,花椒1g,大料2g,香葉1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,鹽5g,雞精2g
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內(nèi)放油開大火,七成熱時,加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香后
加入三黃雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖,加水適量,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火,中間要翻動,因為有糖,
怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握。
四、太平五元神仙雞的做法
材料
三黃雞1只,五花肉1小塊,黑木耳5朵,紫菜1小把,青菜1棵,哈蜜棗王3個,紙皮核桃3個,枸杞10粒,無花果干3個,桂圓干3個,生姜1塊,花椒,香葉2片,桂皮1節(jié),干辣椒1個,八角1個,香料盒,冰糖20克,槽鹵1小碗(可用料酒),生抽1勺,食鹽1袋,鋁箔紙1張
做法
1.【整雞的處理過程】:買回來的三黃雞掏凈雞膛里的雜物,如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等,用冷水把內(nèi)膛和外皮沖洗干凈
2.鍋里放入足量的冷水,放入洗干凈的雞,使水面沒過雞身
3.加入1/2茶匙食鹽
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制,煮到水面有大量浮沫飄起,關火
6.把雞取出,用冷水沖涼
7.【醬油槽鹵冰糖汁的熬煮】:炒鍋倒入少量食用油燒至四成熱,放入1塊冰糖
8.小火,用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化
9.待鍋中的冰糖全部融化呈淺咖啡色時,能聞到熬糖的香味
10.鍋里倒入1小碗槽鹵
11.加入1勺醬油
12.槽鹵和醬油入鍋后,冰糖漿遇冷會凝固,開大火熬煮至湯汁燒開,冰糖漿融化即可
13.【裝鍋步驟】:生姜1塊洗凈去皮,切成薄片
14.生姜片均勻的鋪在砂鍋底部
15.豬五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均勻的鋪在生姜片上。(如果家里有豬蹄,五花肉片上再均勻的鋪一層豬蹄塊)
17.雞的內(nèi)膛里塞入3根小蔥和3片生姜,把雞放在五花肉片或豬蹄上
18.熬好的冰糖味汁均勻的澆在雞身表面
19.把花椒、香葉2片、桂皮1節(jié)、干辣椒1個和八角1個放在香料盒內(nèi),擰緊盒蓋
20.香料盒放在砂鍋里的湯汁中
21.桂圓干、核桃去殼留果肉,紅棗去核留果肉,把紅棗、核桃仁、桂圓肉、枸杞、無花果干用清水沖洗干凈,瀝干水分
22.所有的堅果放在砂鍋中的湯汁內(nèi)
23.砂鍋的上層覆蓋一層鋁箔紙,把鋁箔紙周邊多余的部分向下折疊,使鋁箔紙與砂鍋接觸的地方?jīng)]有空隙,封閉好砂鍋邊緣
24.【燜煮過程】:炒鍋內(nèi)倒入1袋食鹽
25.開火,用鏟子不停翻炒,使食鹽受熱
26.砂鍋放在炒鍋中的食鹽上,蓋好砂鍋蓋,小火進行燜制,我燜了5個小時
27.燜制過程準備下面的食材,黑木耳提前用冷水泡發(fā),用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.燜制5個小時后,打開鍋蓋把鋁箔紙輕輕揭下,黑木耳和紫菜放入砂鍋中
30.青菜用清水沖洗干凈
31.洗好的青菜放入砂鍋中
32.再把鋁箔紙包好砂鍋的邊緣,蓋好鍋蓋,小火燜制約30分鐘,至青菜和黑木耳熟
33.打開鍋蓋,揭下鋁箔紙,用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的淋在雞身上,即可關火