魚排的不同做法

　　西餐中常常能看見魚排，你知道魚排有哪些好吃的做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚排的不同做法。

　　一、魚排漢堡的做法

　　材料

　　漢堡面包1個，鯛魚肉1/2個，鹽適量，黑胡椒粉適量，白酒10cc，面粉適量，蛋液1個，面包粉適量，奶油40g，羅蔓生菜1片，酸黃瓜片3片，洋蔥圈3圈，蕃茄片3片，起司片1片，塔塔醬適量

　　做法

　　1.將鯛魚肉灑上鹽、黑胡椒粉、白酒略腌一下，去除腥味后，再于外層均勻裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入約180℃油溫中的油中炸至外表呈金黃色時，撈起瀝干油脂備用。

　　2.將漢堡放入烤箱中烤至上色，從中間橫切但不切斷，于內(nèi)側(cè)抹上奶油備用。

　　3.將作法1的魚排夾入漢堡中間，再依序加入羅蔓生菜、酸黃瓜片、洋蔥圈、蕃茄片、起司片最后擠入塔塔醬即可。

　　二、檸香芝麻魚排的做法

　　材料

　　三文魚，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，姜絲，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻

　　做法

　　1、準備三文魚和小青檸檬。

　　2、三文魚撒上適量鹽、黑胡椒粉、姜絲腌制30分鐘以上。

　　3、青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1：2：2)、適量淀粉、蒜末、生抽拌勻成汁。

　　4、魚塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多余的面粉，小火把魚兩面都煎黃。

　　6、另取鍋，將調(diào)好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地攪拌，防止煮糊。

　　7、最后把熬好的醬汁澆到魚排上即可。

　　小訣竅

　　1、沒有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。

　　2、三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替，味道應(yīng)該是一樣的美味。

　　3、魚肉用小火煎，注意不要煎的太老(以筷子輕插魚肉即分開為好)

　　4、煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分，使煎好的魚肉保持鮮嫩，而且不會粘鍋。

　　5、關(guān)于醬汁的味道，依個人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嘗一下味道，根據(jù)自己的需要，酌量添加或者減少某種調(diào)料(煮好之后就很難調(diào)整了)

　　6、因為醬汁煮過以后味道會濃縮，建議調(diào)料以前味道不要太過濃郁。

　　7、三文魚屬于多脂魚類，脂肪集于腹部，如果是整條買來，食用或加工前要將腹脂剔除。

　　8、烹調(diào)可煎、炒、煮、腌漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時一定要注意衛(wèi)生，凡鰓絲黑色，肉質(zhì)失去彈性的，一律不宜用于制作生魚片。

　　9、三文魚頭和魚尾營養(yǎng)豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風(fēng)味獨特，注意沸煮時間不要太長。

　　三、咖哩魚排三明治的做法

　　材料

　　茄子1/2條，四季豆4條，鯛魚片80公克，鹽少許，楜椒少許，低筋面粉適量，蛋液汁適量，面包粉適量，全麥土司3片，咖哩醬適量

　　做法

　　1.茄子洗凈切成5公分長段，再對切成2片。四季豆洗凈去頭尾，備用。

　　2.鯛魚片洗凈瀝干后，對切成2片，撒上少許鹽、胡椒，在魚片的雙面都依序沾上適量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉，備用。

　　3.將作法2的2片魚片放入燒熱約至180℃的油鍋中炸約2-3分鐘至表皮金黃酥脆，起鍋瀝干油脂。再把作法1的茄子與四季豆放入鍋中炸至熟軟后備用。

　　4.土司烤上色，涂上奶油并依序舖上美生菜、炸魚排，于魚排上淋咖哩醬，再放上茄子、四季豆，蓋上第二片土司后，重復(fù)上述舖法，再蓋上第三片土司，將整份土司對切即可。

　　四、泰式酸辣魚排的做法

　　材料

　　土魠魚1塊，姜末15公克，蒜末15公克，檸檬1/4顆，九層塔少許，細砂糖2小匙，泰式酸甜辣醬1大匙，20度米酒1小匙，魚露1小匙，白胡椒粉少許，面粉1大匙

　　做法

　　1.土魠魚先用米酒、魚露、白胡椒粉腌約30分鐘備用。

　　2.將泰式甜辣雞醬倒入碗中，加入姜末、蒜末、細砂糖，并擠入檸檬汁混拌均勻。

　　3.取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃。將作法1的土魠魚平均沾上面粉放入鍋中炸分鐘，至魚片呈金黃色后撈出，置于盤內(nèi)。

　　4.將作法2的酸甜醬平均淋在作法3的魚肉身上，并用九層塔裝飾即可。