比目魚的不同做法
比目魚的不同做法
比目魚肉質(zhì)細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下比目魚的不同做法。
一、煎糟比目魚的做法
做法
1、取阿拉斯加大比目魚尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、花雕酒、鹽腌制3小時。
2、將腌好的比目魚用水洗干凈,再用干布吸干表面的水分待用。
3、鍋上火燒熱后滑油,再放入色拉油燒至六成熱,將比目魚肉入鍋小火煎成兩面金黃后取出裝盤,配上啤梨醬上桌即可。
小訣竅
特點
糟香濃郁,魚肉鮮美,肥而不膩,佐以啤梨醬更是別具風(fēng)味。
糟泥
專門釀花雕酒用的香糟。在各地南貨店或調(diào)料批發(fā)市場有售。
二、吉利比目魚的做法
材料
材料:,蔥少許,香菜1把,蛋1顆,蕃茄1顆,姜3片,比目魚1尾,面包粉半杯,面粉半杯
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調(diào)味料:酒半小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉少許
做法
1.先將姜切片略拍,蔥切段,蛋打散備用
2.再將比目魚剝?nèi)ネ馄ず笄谐尚《螇K備用
3.取一容器,加入姜片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水?dāng)D壓出汁后,放入比目魚肉拌腌入味,之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮,再放入油鍋中炸至熟透香酥后起鍋瀝油,以紙巾吸去多余油脂后盛入盤中,就完成今天的這一道吉利比目魚了
三、家常燒比目魚的做法
材料
主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調(diào)料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
做法
1.比目魚去鱗,洗凈,肚子保留。
2.蔥、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、醬油燒開,將魚兩面煎一下,加湯,放入豆腐、粉條,調(diào)味。
3.中火燒開,小火燉45分鐘,轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點
鮮香味美,魚肉滑嫩。
提示
蔥、姜、蒜要爆多一點,火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。
四、糖醋比目魚的做法
材料
新鮮比目魚,大蒜,陳醋,白糖,醬油,鹽,香菜
做法
1.比目魚洗凈,從尾部剝掉深色的背皮,剪掉頭部和腹部,再次洗凈,控干水分,備用。蒜切片,香菜切段
2.比目魚放入碗中,放入少許鹽和蒜片,腌制10分鐘
3.鍋內(nèi)放油,待油稍熱,將腌制入味的比目魚擦凈水分(也可直接蘸上少許面粉),中火煎制兩面金黃,控油,取出
4.鍋內(nèi)留少許底油,放入蒜片爆香,烹入陳醋、白糖和生抽,放入煎好的比目魚,翻炒均勻,開大火收干湯汁,灑上香菜段,即可。