帶魚(yú)的不同做法

　　帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下帶魚(yú)的不同做法。

　　一、炸帶魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：帶魚(yú)500克

　　調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分;

　　2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚(yú)段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚(yú)段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。

　　二、干鍋帶魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　做法

　　1、買帶魚(yú)時(shí)處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。2、用煎鍋把帶魚(yú)煎黃兩面撈出待用。(煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手。)

　　3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚(yú)倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。

　　三、糖醋帶魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒

　　做法

　　1)帶魚(yú)處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘。

　　2)準(zhǔn)備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水?dāng)噭颉?/p>

　　3)帶魚(yú)用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚(yú)煎至兩面金黃撈出。

　　4)炒香紅剁椒,加蔥姜蒜。

　　5)加帶魚(yú),碗汁倒入煮開(kāi),小火燉10分鐘收汁即可。

　　四、帶魚(yú)壽司的做法

　　材料

　　壽司紫菜4張，米飯(一半大米，一半糯米，三人量)，黃瓜，胡蘿卜半根，帶魚(yú)400G，火腿肉，壽司醋，沙拉醬，介末，魚(yú)子醬

　　做法

　　1、大米淘洗干凈后，在微波爐煮熟，晾涼待用

　　2、黃瓜;胡蘿卜;洗凈控干后和火腿肉一起切小細(xì)長(zhǎng)條。雞蛋攤成薄餅，切細(xì)長(zhǎng)條。

　　3、帶魚(yú)切成與紫菜一般長(zhǎng)短，洗凈后起鍋用水加鹽煮熟，晾涼了。

　　順著魚(yú)紋挑出長(zhǎng)條魚(yú)柳，待用，用帶魚(yú)的好處是無(wú)小刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，材料經(jīng)濟(jì)、方便采買

　　4、一邊煮米飯、一邊煮帶魚(yú)，空出的時(shí)間調(diào)壽司醋，壽司醋有賣現(xiàn)成的，可家里并不長(zhǎng)做壽司

　　放時(shí)間長(zhǎng)了要過(guò)期，我還是喜歡自己即時(shí)DIY。

　　用醋;鹽;糖依個(gè)人口味調(diào)成壽司醋，趁米飯微熱時(shí)用筷子攪松后拌入壽司醋調(diào)味.

　　5、拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上，做壽司一定要買壽司簾，操作時(shí)才能讓壽司緊致有型。

　　6、把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開(kāi)、鋪平，把黃瓜;胡蘿卜;

　　火腿肉條;雞蛋條魚(yú)柳放在壽司飯上.

　　7、用壽司竹簾卷成起。

　　8、切大小適中的成品，

　　小訣竅

　　切壽司時(shí)有個(gè)小竅門，每切一次，刀要蘸一次水，這樣不沾刀，切面也好看。

　　進(jìn)食時(shí)加上沙拉醬或介末、魚(yú)子醬。魚(yú)腥味全沒(méi)。