鳙魚(yú)的不同做法

　　鳙魚(yú)可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鳙魚(yú)的不同做法。

　　一、火童燉鳙魚(yú)頭的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鳙魚(yú)頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　做法

　　1、將鳙魚(yú)頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚(yú)頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚(yú)頭松軟時(shí)擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

　　煨制時(shí)，要點(diǎn)入熟豬油，增加魚(yú)湯的白度，豬油一定要適量。

　　二、紅燒胖頭魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚(yú)1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

　　三、渾婆魚(yú)頭的好吃做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 色澤紅亮，麻辣鮮香，魚(yú)頭滑爽，肉質(zhì)細(xì)嫩，佐酒下飯兩相宜。

　　材料

　　主料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，干細(xì)豆粉適量，調(diào)料：味精10克，料酒10克，精鹽適量

　　做法

　　1、老姜20克切成片，20克鍘成姜米;大蒜鍘成蒜米;大蔥切成節(jié);魚(yú)頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、姜片、蔥節(jié)腌漬10分鐘;魔芋切成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其堿味。

　　2、揀去魚(yú)頭中姜蔥，碼干細(xì)豆粉。炒鍋加水燒沸，魚(yú)頭塊逐個(gè)下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚(yú)頭剛熟撈起。

　　3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好

　　四、生菜燉胖頭魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖頭魚(yú)350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖頭魚(yú)洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚(yú)頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚(yú)頭、姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚(yú)即鳙魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

　　愛(ài)心提示

　　營(yíng)養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。