烏魚子的不同做法

　　烏魚子以臺(tái)灣本地所產(chǎn)的較佳，香氣較濃，不過價(jià)錢也較貴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下烏魚子的不同做法。

　　一、瑤柱魚子豆腐的做法

　　材料

　　魚子醬，嫩豆腐，干貝，蔥姜，料酒

　　做法

　　1.豆腐用模具刻出形狀

　　2.干貝用水泡2小時(shí)以上，放入料酒，蔥姜蒸20分鐘，蒸好后瀝干水分撕成絲狀

　　3.把絲狀的干貝放在豆腐，再放上一小勺魚子醬即可

　　二、魚子蒸蛋的做法

　　材料

　　大雞蛋3個(gè)，溫水150ML，鹽少許，做壽司的魚子適量。

　　做法

　　1、雞蛋加鹽打散，再慢慢把水倒入打勻。

　　2、蒸鍋水開后，放入雞蛋，小火慢慢蒸10分鐘左右。

　　3、雞蛋蒸熟后在面上撒上做壽司的可以生吃的魚子

　　三、搓魚子的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　搓魚子是甘肅張掖地區(qū)著名的小吃,只有那一帶的人做的最地道,相當(dāng)具有代表性。

　　搓魚子是手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃.搓魚子的面軟硬程度和餃子面差不多,所以我每次包餃子剩下來(lái)的面都會(huì)搓成搓魚子.面是包四色薺菜餃子剩下的面,所以就變成四色搓魚子.

　　材料

　　土豆，紅蘿卜，豆腐，肉餡，蔥，姜，干黃醬，鹽，醬油，花椒粉

　　做法

　　1.把面搓成條后，一手持面條，一手搓，搓成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)約3-4厘米的面棒棒，中間粗兩頭尖。

　　2.先將豆腐 土豆 紅蘿卜切丁.然后在鍋內(nèi)放入清油將豆腐丁煎至四面金黃，然后在上鍋把肉餡炒至斷生盛出.在把土豆 紅蘿卜丁放入鍋中用油炒一會(huì)放入豆腐丁和干黃醬，然后在倒入肉哨子，加入清水燉三四分鐘就好了。

　　3.在開水鍋內(nèi)把搓魚子煮熟.要比一般的面條煮的時(shí)間長(zhǎng)的.煮出來(lái)后最好用熱水過一下，這樣面吃起來(lái)會(huì)更爽滑。

　　四、火燒烏魚子的做法

　　材料：

　　烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿卜片適量

　　調(diào)味料：

　　50度以上高梁酒適量，米酒少許

　　做法

　　1.先將白蘿卜切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

　　2.烏魚子放在室溫下回溫1-2小時(shí)后，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現(xiàn)藍(lán)色火焰的爐火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅

　　3.或取一個(gè)瓷盤，倒入30cc的高梁酒后，小心點(diǎn)上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅

　　4.將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點(diǎn)鐘方向，刀尖在11點(diǎn)鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盤中即可完成

　　廚師叮嚀

　　挑選較扎實(shí)的烏魚子，才是包裝加工過程當(dāng)中條件較好的產(chǎn)品

　　真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存;無(wú)真空包裝的烏魚子，則必須以報(bào)紙包好后放置冷凍保存