羅非魚(yú)的不同做法
羅非魚(yú)的不同做法
羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下羅非魚(yú)的不同做法。
一、紅燒羅非魚(yú)的做法
材料
羅非魚(yú)1條，姜片，蔥條，香菜適量，醬油，鹽，料酒，雞，油，水適量
做法
1.羅非魚(yú)劏好洗凈，在魚(yú)身上用刀切兩個(gè)道子，最好順著魚(yú)骨的方向切。
2.燒熱鍋，下油，姜片爆一下，把魚(yú)放下鍋。
3.魚(yú)的兩面都煎一下，然后放水、醬油、料酒、鹽、雞粉，轉(zhuǎn)中火燜。(把料酒換成啤酒，就成啤酒魚(yú)了)
4.過(guò)程中要把魚(yú)翻身，大概十五分鐘后放蔥條和香菜，上碟。
二、水煮羅非魚(yú)的做法
材料
黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚(yú)調(diào)料1包 ，羅非魚(yú)6條(按自個(gè)人的多少來(lái)定量)，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油
做法
1、魚(yú)洗凈對(duì)剖兩片備用。
2、蔥洗凈切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗凈備用。
3、鈔鍋放植物油燒熱，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚(yú)調(diào)料倒入一起翻炒幾下，出香味。
4、加適量清水煮開(kāi)成湯底。
5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮(為了方便直接上桌)，加入黃豆芽煮開(kāi)，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。
6、把剖成兩片的魚(yú)放入接著煮。
7、煮至魚(yú)熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。
三、云椒銀盤(pán)焗羅非魚(yú)的做法
材料
羅非魚(yú)1條(重約600-700克)。調(diào)料云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚(yú)露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末各5克。
做法
1、羅非魚(yú)宰殺治凈，對(duì)半剖開(kāi)，在魚(yú)身上打深1厘米、長(zhǎng)8厘米、間距為2厘米的花刀。
2、大蔥、大姜分別拍松，放在切好的羅非魚(yú)上腌漬10分鐘。
3、皺皮椒、泡椒分別切小粒，加高湯、鹽、味精、雞精、魚(yú)露、美極鮮、蔥花、姜末、蒜末、紅油調(diào)成味汁備用。
4、取一不銹鋼圓盤(pán)，用錫紙包裹，放入切好的干蔥頭絲，加黃酒、色拉油，將魚(yú)放入錫紙盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)好的汁后將錫紙包裹緊實(shí)(切不可漏氣)，放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可，上桌后將錫紙劃開(kāi)。
特點(diǎn)
色澤紅潤(rùn)，口感辣而不燥，香味撲鼻。
四、彩椒羅非魚(yú)的做法
菜譜簡(jiǎn)介
買(mǎi)來(lái)的羅非魚(yú)聽(tīng)說(shuō)來(lái)自干凈泉水魚(yú)塘，去掉骨頭，取兩塊柔軟的魚(yú)腩肉切丁旺火快炒，在鍋里也是脆弱不堪的，卻恰到好處地動(dòng)人。
材料
羅非魚(yú)1條，青紅椒若干，野生泡椒10個(gè)，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量
做法
1.買(mǎi)回來(lái)羅非魚(yú)用刀小心地骨肉分離，魚(yú)肉切成2厘米長(zhǎng)寬的小丁，魚(yú)頭魚(yú)骨備用。
2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應(yīng)切好。
3.鍋里放油，先把魚(yú)丁放進(jìn)鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內(nèi)，留底油
4.往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。
5.倒入魚(yú)丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。
6.最后放青紅椒稍炒入味即可。
小訣竅
羅非魚(yú)骨肉分離時(shí)，要求刀鋒利，所以操作時(shí)要小心，如果沒(méi)把握，還是讓魚(yú)檔的人幫忙的好。
野生泡椒是用指天椒泡制的，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時(shí)會(huì)爆油，弄不好會(huì)弄傷小手呢。
炒魚(yú)丁時(shí)魚(yú)皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚(yú)丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來(lái)操作，如果沒(méi)有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚(yú)肉再倒進(jìn)鍋里快炒;要么就多放油，先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻，再放魚(yú)肉快炒，這樣才能使魚(yú)皮整齊哦。
炒的時(shí)候不要太長(zhǎng)，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚(yú)丁就會(huì)變魚(yú)碎了。 出鍋后，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦