中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹿肉怎么做比較好吃?

　　一、砂鍋鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發(fā)木耳香菇腐竹， 菠菜葉(或是蒜苗香菜)增加色澤口感， 花生黃芪紅棗補(bǔ)氣，要是再有點(diǎn)當(dāng)歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精(或雞精)，油適量。

　　最后砂鍋一口。( 所有的量加在一起一個(gè)小砂鍋是放不下的，要不買(mǎi)個(gè)大的，或是多做幾次。)

　　做法

　　1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點(diǎn)糖略腌。

　　2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪(其他補(bǔ)品自己放吧)放入高壓鍋中加水燉爛。

　　3. 將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖鹽雞精，生老抽調(diào)好顏色和味道，裝入砂鍋(湯汁要淺些)，武火燒開(kāi)，文火煲半個(gè)小時(shí)左右。

　　4. 加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。 (喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入)

　　二、時(shí)蔬熘鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉

　　做法

　　1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發(fā)2小時(shí)以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。

　　2、菜分別切片待用。

　　3、鹿肉焯過(guò)水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味，撈出。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。

　　5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。

　　三、雙仙汁鹿肉水餃的做法

　　材料

　　面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。

　　做法

　　1、藥包放入容器內(nèi)，加入清水200克，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內(nèi)，加溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，略餳。

　　2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內(nèi)加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛偌尤刖虏?、姜、芝麻油拌勻成餡。

　　3、面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤(pán)即成。

　　四、炸鹿肉的做法

　　材料

　　主料：鹿里脊肉180g，面粉50g，面包渣50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋1個(gè)，炸土豆塊5g，蘋(píng)果3g，煮胡蘿卜條10g

　　調(diào)料：俄力岡2g，鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油25g

　　做法

　　1、鹿里脊肉拍刀拍松，用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、腌制后，用刀修成柳葉狀，蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。

　　2、煎盤(pán)中加入橄欖油燒熱后，放鹿肉煎至成熟即可裝盤(pán)，放上炸土豆塊、煮胡蘿卜條、蘋(píng)果塊配菜碼。

　　小訣竅

　　鹿里脊肉先用拍刀拍松，用刀尖將筋健剁斷，遇熱后不易收縮