如何自己動手做出好吃的酸菜魚
如何自己動手做出好吃的酸菜魚
菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太適合南方人的口味。其實,酸菜魚并不難做,下面學(xué)習(xí)啦小編教你自己動手做出好吃的酸菜魚吧!
酸菜魚的好吃做法1、
龍蜊魚柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個,花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開,放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩,下魚片時,最好依次鋪在面上,以免刬鍋時劃碎魚片,這樣燒開后魚片不會結(jié)塊,片片清爽。
酸菜魚的好吃做法2、
材料
酸菜,魚,蛋清,淀粉,鹽,蒜
做法
1、把魚片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個方向上勁拌勻,腌制15分鐘,讓后酸菜切成塊待用。
2、在油鍋中放入適量的油,先將酸菜同蒜炒香,讓后加入高湯煨煮幾分鐘,讓酸味滲入湯中。
3、加鹽調(diào)味,味道調(diào)好后汆入魚片,待魚片汆透后起鍋。
酸菜魚的好吃做法3、
材料
魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法
1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。
2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊,辣椒切圈,姜切片,蔥切粒,蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜,除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水,燒至魚湯白色,加鹽調(diào)味。
7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底,湯留在鍋里。
8、燒開魚湯,放入魚片,燙熟撈出放在碗上面,魚湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱,放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變干變亮,撈出花椒和辣椒放在魚片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙,澆在魚片上即可。
酸菜魚的好吃做法4、
材料
1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒
做法
1、魚洗凈切塊,加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、湯煮開后,先放入魚頭一同熬制。
5、魚塊加入雞蛋后,和勻,再倒入湯內(nèi),蓋上蓋子。
6、燒開后關(guān)小火,加入鹽即可起鍋。