京醬肉絲的做法

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下京醬肉絲的做法。

　　京醬肉絲的好吃做法1、

　　材料

　　豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實(shí)際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。

　　3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成

　　京醬肉絲的好吃做法2、

　　菜譜簡介 蔥應(yīng)該是切絲的，為了省事我就用了蔥段。

　　材料

　　主料：豬肉200克，大蔥

　　輔料：番茄醬1/2湯勺，甜面醬1湯勺，豆瓣醬1/2湯勺，蠔油1/4湯勺，鹽適量，水淀粉1湯勺

　　做法

　　1、蔥切絲鋪在盤底，姜切末，備用。

　　2、豬肉洗凈切絲，加料酒和水淀粉一起抓勻，腌制10分鐘。

　　3、鍋里倒油，下肉絲翻炒片刻，肉絲顏色變色后，瀝油撈起。

　　4、爆香姜末，下肉絲翻炒片刻。

　　5、加入番茄醬、甜面醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、少許水淀粉，翻炒直至每根肉絲掛上調(diào)料汁即可。

　　6、出鍋，倒入裝有蔥絲的盤中。

　　京醬肉絲的好吃做法3、

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺

　　輔料：豆腐皮3張(這個量剛好包)

　　做法

　　1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘

　　2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略哈)

　　3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

　　4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出

　　5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲

　　小訣竅

　　1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈

　　2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進(jìn)一步激發(fā)出來

　　京醬肉絲的好吃做法4、

　　豬肉200克，蔥白少許，甜面醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，淀粉

　　做法

　　1.豬肉切成細(xì)絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時(shí);

　　2.大蔥取蔥白部分，切成細(xì)絲鋪在盤子里;

　　3.另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;

　　4.鍋內(nèi)放1大勺油，燒至3分熱時(shí)候，下肉絲，快速滑散;

　　5.變白后撈出肉絲將油控干;

　　6.鍋內(nèi)留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻;

　　7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。

　　小訣竅

　　1.吃時(shí)可以用豆皮卷著吃，更有一番風(fēng)味哦! 2.第一次炒肉絲時(shí)，火不宜開得太大，油溫不宜過高，動作要快，否則肉絲散不開哦