粉蒸肉的做法

　　粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的粉蒸肉的做法。

　　一、粉蒸肉的做法

　　材料

　　切片五花肉，蒸肉粉，甜面醬，辣醬，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥姜蒜，南瓜

　　做法

　　1、五花肉留皮切薄片。

　　2、將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪!)

　　3、腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉。如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

　　4、南瓜切厚片平鋪在盤(pán)子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤(pán)子里擺好。大火蒸30分鐘即可。

　　二、香辣粉蒸肉的做法

　　材料

　　五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉

　　做法

　　1)將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。

　　2)炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3)將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。

　　4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。

　　5)將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

　　6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒(méi)有的話，可不放)。沒(méi)有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤(pán)，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤(pán)中。

　　7)蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

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　　三、豆粉蒸肉的做法

　　材料

　　里脊肉(五花肉)，土豆，雞蛋，面粉，生粉，花椒粉，五香粉，鮮辣粉，老姜，料酒，老抽

　　做法

　　1、里脊肉洗凈切片，用刀拍松，倒料酒、老抽、姜腌制20分鐘。

　　2、土豆去皮切片，碼盤(pán)，撒少量鹽。

　　3、炒鍋小火燒熱，放入面粉、花椒粉(少量)、五香粉(少量)、鮮辣粉(少量)炒香，炒到面粉變色，關(guān)火。

　　4、生粉和蛋清調(diào)成糊狀，放少量水和鹽稀釋。

　　5、腌好的肉裹上生粉糊，再均勻的沾上炒好的面粉，碼盤(pán)。

　　6、蒸鍋放水燒開(kāi)，隔水放入蒸肉，上蓋中火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　傳統(tǒng)粉蒸肉用米粉或蒸肉粉。里脊肉也可以換成五花肉。

　　四、南瓜粉蒸肉的做法

　　材料

　　小南瓜1個(gè)，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油

　　做法

　　1.小南瓜頂部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤;

　　2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻;

　　3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘;

　　4.開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘;

　　5.開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。