排骨湯面的做法大全

　　排骨湯面滑潤爽口，鮮香味濃。制作方法及用料簡單，是中國家常菜之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的排骨湯面的做法大全。

　　一、菜汁排骨湯面的做法

　　材料

　　排骨，面粉，青菜汁，雞蛋，鹽，糖醋汁，生抽

　　做法

　　1.排骨用冷水浸泡去血水

　　2.洗凈瀝干的排骨入油鍋翻炒至變色

　　3.炒好的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋，加水小火燉至排骨酥爛

　　4.面粉加青菜汁，雞蛋和少許鹽

　　5.揉成面團(tuán)。(青菜加少許水入料理機(jī)打成汁，面粉和液體的比例是10：4，一次難揉成團(tuán)，就醒一會(huì)再揉，這樣面團(tuán)也更筋道)

　　6.用面條機(jī)壓成面條

　　7.燉好的排骨瀝出來，調(diào)好的糖醋汁先下鍋煮開，再倒入排骨炒勻

　　8.排骨湯再次煮開加鹽和少入量生抽調(diào)味，下入面條煮至軟爛

　　9.再下入小青菜，滾開后即可關(guān)火

　　二、紅燒排骨面的做法

　　材料

　　掛面、排骨、上海青、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒、鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油

　　做法

　　1、排骨焯水瀝干;

　　2、熱鍋熱油，入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香，入排骨炒香;

　　3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時(shí)，期間舀出一些湯放入碗里作為面條的湯底;

　　4、排骨燉爛后大火收汁，即為紅燒排骨面的蓋碼。

　　5、座一大鍋清水，水開后下入干掛面，再開后加入一杯冷水，水再次煮沸后撈起入紅燒排骨湯底中;

　　6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入面條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。

　　三、排骨湯面的做法

　　材料

　　拉面150公克，青菜適量，醬味豬肉湯頭500㏄，排骨200公克，蒜末少許，蔥花少許，油50㏄，A.油30㏄，太白粉少許，水200㏄，醬油1大匙，糖1/4茶匙，八角1顆，B.鹽1/4茶匙

　　做法

　　1.排骨切小塊，撒上太白粉備用;拉面、青菜燙熟備用。

　　2.鍋燒熱倒入50㏄油，放入排骨以中火炸至酥黃，撈起瀝干備用。

　　3.將作法2的炸油倒掉后，放入蒜末，并加入調(diào)味料A，以中火煮約15分鐘熄火。

　　4.醬味豬肉湯頭煮熱，加入調(diào)味料B調(diào)味后倒入裝有熟面的碗�，放上青菜，再放入作法2的排骨即完成

　　四、酸湯排骨面的做法

　　材料

　　精粉500克，清水210克，排骨500克。輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。調(diào)料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、蔥花、姜末、蒜片各適量。

　　做法

　　1、先將面粉加清水和成軟面團(tuán)，蓋濕布餳10～15分鐘左右，然后用油抹開繼續(xù)餳，搓成長條下75克一個(gè)的劑子，成長條用保鮮膜蓋兩層，再搟成鞋墊形狀大小，中間壓3個(gè)棱形待用。

　　2、排骨洗將后，剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香蔥切丁。炒鍋上火，放適量化生油和花椒，炸出香味后撈出花椒不用，投入蔥花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨變色后，加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水，兌好口味，移至小火上用文水燉熟后加入酸菜片略燉便好。

　　3、水鍋上火加水，把面扯好下入開水鍋煮熟，撈出備用，把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的面條上，撒上香蔥，再把泡椒片、火腿末分別點(diǎn)綴在排骨旁邊即成。