面條有哪些做法
蒸面條是河南省和安徽省北部的漢族傳統(tǒng)面食,烹飪簡單。面條的做法有很多種,北方人喜歡以面條為主食,你想知道面條有哪些好吃的做法嗎?下面學習啦小編跟你分享一下4款面條的做法。
一、什錦蒸面條的做法
什錦蒸面條的材料
新鮮手搟面(不要太粗) 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜
蠔油 老抽 生抽 鹽
什錦蒸面條的做法
1.面條上蒸鍋,上氣后大火蒸20分鐘,中間用筷子翻一次面,以便面條均勻受熱,但要小心蒸汽燙手;
2.蒸好的面條用筷子抖散;
3.趁著蒸面條的功夫,把蔬菜處理好后切絲。
4.可以隨意選擇啦,圓白菜和蒜苗也都不錯;
5.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻,提前調(diào)好,一會兒就省事兒了。用量不定,可以先調(diào)一些,炒的時候顏色不夠再倒老抽,一直到自己喜歡的顏色為止;
6.準備好蔥姜蒜,蒜可以多加些;
1.鍋入油,油要稍多一些,爆香蔥姜蒜;
2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色;
3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻;
4..倒入剛才調(diào)好的醬汁炒勻;
5下入面條翻炒均勻,如果這時覺得顏色淺就再倒老抽;然后倒入熱水,大約到食材的1/2處,翻炒,可以直接用筷子挑散,中間也可以蓋會兒蓋子,一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗,如果覺得淡再加鹽調(diào)味。
二、蒸面條的做法
主料:五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黃豆芽,長,短豆角等均可)適量,生姜,醬油,鹽,機制濕面500g
做法
1、面條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣(俺家鄉(xiāng)話,就是那股白的水汽)后10~15分種端鍋,放置一邊備用。
2、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸后肉片會找不到的;青椒切塊,生姜切片或絲(我喜歡切絲,因為那樣吃的時候不容易感覺到)。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。
4、炒鍋加油,燒熱,加生姜絲,炒肉。
5、然后放入青椒翻炒,稍燜后加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略咸些,且醬色較濃(因為面條不加鹽,菜湯要為面條上味及上色)。
6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋,和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。
三、胡蘿卜面條的做法
胡蘿卜面條的材料
普通面粉200克,胡蘿卜1個,水適量
胡蘿卜面條的做法
1、將洗凈的胡蘿卜榨成汁。
2、面粉和胡蘿卜汁混合,揉成面團松弛20分鐘。
3、搟面條,或用模具做成其他形狀的面皮。
小訣竅
胡蘿卜大小不同,所以面粉和胡蘿卜汁混合時候,適當增減量,能揉成面團即可。
四、炒線面的做法
炒線面的材料
炸線面400克,綠豆芽、胡蘿卜、香菇、蒜苗各20克,肉絲、蝦仁各15克。調(diào)料雞粉、醬油各5克,味精8克,胡椒粉、蔥油各10克,色拉油50克,高湯50克,雞蛋液30克。
炒線面的做法
1、不粘鍋內(nèi)放色拉油20克,燒至五成熱時將雞蛋液放入鍋中,小火煎1分鐘成蛋皮,出鍋后切長5厘米的絲;綠豆芽去頭去蒂;胡蘿卜、蒜苗切長4厘米的絲;香菇切絲。
2、炸線面入沸水鍋中浸泡3分鐘,取出控水。
3、鍋中放色拉油30克,燒至七成熱時加雞蛋皮絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、香菇絲、蒜苗、肉絲、蝦仁大火煸炒1分鐘,加高湯大火燒開后放炸線面、雞粉、醬油、味精、胡椒粉調(diào)勻,淋蔥油后出鍋即可。
面條的功效
1、養(yǎng)胃:吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。
2、增強免疫力:口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多,能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血:促進人體氣血運行。
4、易于消化吸收:經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生,因此面條成為中國最常見的食品之一。