骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛骨湯的做法大全。

　　一、蘿卜牛骨湯的做法

　　材料

　　新鮮牛排骨，白蘿卜，姜片，鹽

　　做法

　　1.牛排骨入冷水鍋加姜片大火煮開(kāi)

　　2.煮開(kāi)后繼續(xù)煮幾分鐘把血水去凈。(血水要去凈才不會(huì)影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)

　　3.焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加姜片和足量的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右。(溫水洗不會(huì)使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會(huì)影響湯的味道。)

　　4.白蘿卜去皮切滾刀塊

　　5.牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃

　　6.倒入蘿卜，并加少許鹽調(diào)味，小火燉至蘿卜軟爛即可

　　二、西紅柿牛骨湯的做法

　　材料

　　牛排骨1根，西紅柿2個(gè)

　　做法

　　1、一條牛骨，切塊，兩個(gè)西紅柿，切半。

　　2、冷水將牛骨煮開(kāi)，去沫。

　　3、將西紅柿加入一起煲3-4小時(shí)。

　　4、起鍋可以加少許鹽，味道極好，清清的，還有濃濃的牛肉香。

　　三、牛骨湯的做法

　　材料

　　牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜

　　做法

　　1、新鮮的牛骨用水清洗干凈后就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

　　2、大火燒開(kāi)、撇掉上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬上三、五、七個(gè)小時(shí)。

　　3、為了省點(diǎn)煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

　　4、斷斷續(xù)續(xù)熬了一個(gè)晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

　　5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點(diǎn)豆子或牛肉繼續(xù)熬，就可以得到鮮美無(wú)比的上湯，喜歡素一點(diǎn)的可以加點(diǎn)素菜煮成蔬菜湯。

　　7、家里有點(diǎn)蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最后再下點(diǎn)鹽、放點(diǎn)杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。

　　9、放點(diǎn)西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。

　　小訣竅

　　熬牛骨湯的時(shí)候加點(diǎn)雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時(shí)令湯的味道更加鮮美。

　　四、胡蘿卜牛骨湯的做法

　　材料

　　材料：牛骨頭500克，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜2根

　　配料：生姜、鹽適量

　　做法

　　1、生姜切三個(gè)小片，洋蔥切成圓片，胡蘿卜按照滾刀切(洋蔥和胡蘿卜可以根據(jù)自己喜好切成自己的喜歡的樣子)

　　2、牛骨頭飛水去腥，去腥的時(shí)候放入幾片姜，去腥效果會(huì)更好。

　　3、用土罐子熬湯，也可以用現(xiàn)在市面上有賣的泥煲來(lái)煮湯。

　　4、將牛骨頭洗凈加水，加生姜、洋蔥開(kāi)大火煮沸，會(huì)起泡沫，將泡沫撇出來(lái)后轉(zhuǎn)小火。

　　5、將胡蘿卜丟進(jìn)去煮1個(gè)半小時(shí)-2個(gè)小時(shí)。

　　6、待胡蘿卜能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。

　　小訣竅

　　燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜，考慮到胡蘿卜含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提高湯味的鮮美，使湯汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。