川菜宮保雞丁的做法大全

　　宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，是川菜中最具代表性的菜品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款川菜宮保雞丁的做法大全。

　　宮保雞丁的好吃做法一、

　　材料

　　嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

　　做法

　　1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

　　2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋(豬油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。

　　宮保雞丁的好吃做法二、

　　材料

　　雞胸肉1個(gè)，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

　　做法

　　(1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。

　　(2)雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

　　(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

　　宮保雞丁的好吃做法三、

　　材料

　　雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克

　　調(diào)味料：干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

　　做法

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。

　　4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。

　　6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。

　　操作要求

　　1、花椒，干辣椒不能煸焦。

　　2、鹵汁緊包雞丁。

　　宮保雞丁的好吃做法四、

　　材料

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

　　做法

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　小訣竅

　　1、花生仁炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。