海鮮全家福的做法_海鮮全家福怎么做
海鮮全家福是以對蝦、 干貝、墨魚、 魚肚 、海參為主材的菜肴名。那么你知道美味的海鮮全家福怎么做嗎?下面學習啦小編跟你分享一下海鮮全家福的做法。
海鮮全家福4種美味做法
一、全家福海鮮飯的做法
材料
主料:魷魚,鮮蝦,洋蔥,西紅柿,胡蘿卜,青椒,口蘑,大米
調(diào)料:鹽,糖,醬油,黑胡椒,辣醬,咖喱粉,香葉,姜蒜
做法
1、鍋中入底油,放洋蔥丁、西紅柿丁、辣醬,炒透。
2、倒入海鮮、口蘑、姜末、咖喱粉、醬油、黑胡椒粒,最后加入大米炒勻,倒入肉湯,調(diào)味。
3、把炒好的料全部倒入電飯鍋中。湯要高過米半寸。跳閘后燜10分鐘,出鍋前加入青椒片。
小訣竅
1、大米一定要干,洗完也要瀝干水分。這樣在炒的時候,粒粒米都會吸足了海鮮的鮮美湯汁。
2、海鮮的種類可選自己喜歡的:)
二、海鮮船的做法
材料
鮮蝦300公克,姜片6公克,米酒15cc,小黃瓜5條,低脂沙拉適量,竹串適量,沾醬:3大匙,醬油1小匙,洋蔥末1大匙,香菜末1大匙,辣椒末1/2小匙
做法
1.鮮蝦洗凈挑除腸泥,以竹串串直備用。
2.小黃瓜對剖再切段;所有沾醬混合均勻,備用。
3.煮一鍋沸水加入少許的鹽,放入作法2的小黃瓜段汆燙約1分鐘,撈起沖入冷開水,擦干水份備用。
4.原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的鮮蝦煮熟,撈起待涼,抽去竹串,將蝦殼剝除,再由蝦腹剖開,但不切斷。
5.小黃瓜擠上少許的沙拉,再排入作法4的熟蝦,沾上作法2的沾醬食用即可。
三、海鮮什錦燒的做法
材料
材料:新鮮八爪魚(魷魚)100g,蔥姜各5g
輔料:腐竹50g,木耳50g、芹菜20g,青紅椒各10g
調(diào)料:生抽20g,淀粉水5g
做法
1、第一步:洗凈八爪魚,切成3厘米左右小塊。
2、腐竹、木耳提前泡發(fā)(最好是涼水),芹菜、青紅椒洗凈切塊。
3、第二步:先放入少許底油3g左右,放入蔥姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪魚。
4、第三步:加入青紅椒、淀粉水以及醬油~出鍋即可。
四、九層塔烹海鮮的做法
材料
中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最后一段,開背去沙腸(切雙飛),放點生粉與一點水拌勻醃1小時,炒之前洗凈瀝干水備用.
尤魚三,四條開肚洗淨后在內(nèi)壁先切花再切成片,放點生粉與一點水拌勻醃1小時備用,炒之前洗凈瀝干水備用.
番茄切三角再對切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角).
洋蔥切小三角塊.
甜椒切滾刀小塊.
九層塔一大把只用葉,分開一半切碎一半留原葉.
調(diào)料汁:蒜茸,魚露一匙,糖,鮮辣椒一個垛茸(隨加減),檸檬(沒有用白醋).碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道(甜點稠點好),再加蒜茸與辣椒茸,再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味(不要用泰國甜酸雞醬,這樣會失了清鮮味).
做法
1.滾熱油鍋,先爆蒜茸至微黃后,先放蝦炒兩下(油要滾熱蝦才會成紅色),再放尤魚炒至7分熟撈出(不宜太熟,小心火侯),海鮮汁另放于別的一個碗中.
熱油鍋,先爆蒜茸至微黃后,放蕃茄,洋蔥與甜椒爆炒一分鐘(注意蕃茄,洋蔥與甜椒不可太熟,要鮮點營養(yǎng)開胃好吃).
2.下海鮮汁在蕃茄,洋蔥與甜椒中,煮大滾后再放進魚露調(diào)料汁再煮大滾至收汁變稠,再放一半原葉的九層塔炒兩下,再回鍋炒過的海鮮再炒勻后,放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜.
3.出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上.
注意:此菜應鮮明誘人,香味撲鼻,酸辣甜味,開胃可口,蔬菜定要保持原色彩,不可太熟,而海鮮更不可烹過老變韌難吃.
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