腌咸菜的做法大全

　　鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下腌咸菜的做法大全。

　　腌咸菜的做法1.

　　材料

　　主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺

　　做法

　　(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。

　　(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。

　　(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。

　　(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌后撒整芝麻。

　　腌咸菜的做法2.

　　材料

　　600 - 700克 芥菜

　　50 克 鹽

　　500 +/- 洗米水

　　(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)

　　做法

　　1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)

　　2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜

　　3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水

　　4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

　　腌咸菜的做法3.

　　材料

　　小芥菜 2kg -

　　鹽 1碗

　　洗凈晾干一個大玻璃蓋碗。(備用)

　　做法

　　把小芥菜洗干凈掛在太陽底下鐵線上。

　　(逐棵排開)11am---4pm 收起攤涼。

　　桌上準(zhǔn)備長形鋼盆，

　　看著媽媽的老手把小芥菜一棵一棵輪流參鹽揉捏搓弄后，

　　全有條理的排入大玻璃蓋碗里，間中還撒下少許鹽。

　　蓋好玻璃蓋放置一旁。

　　等過了24小時后，打開蓋子澆入1碗洗米水。

　　然后用長形小石舂壓緊蓋回蓋子。(放回原位)

　　6天后再打開蓋子用木筷子翻拌后，

　　把整個大蓋玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。

　　21天后就可以出關(guān)成為美味食材

　　腌咸菜的做法4.

　　材料

　　黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片

　　做法

　　【準(zhǔn)備黃瓜】：

　　1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;

　　2、切成手指長短，切開四半;

　　3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

　　【準(zhǔn)備料汁】：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、蔥片隨意;加入料汁。

　　【成品】：

　　1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。

　　2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。