好吃辣子雞的做法有哪些

　　辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下好吃辣子雞的做法有哪些?

　　辣子雞的好吃做法1、

　　材料

　　雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜

　　做法

　　1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

　　2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

　　4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

　　5、炒出香味后，放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

　　辣子雞的好吃做法2、

　　材料

　　主料：雞胸肉

　　輔料：料酒、醬油、鹽、糖、淀粉、花椒、干辣椒段、蔥花、姜片、蒜片

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈切丁，放入料酒、醬油、鹽、淀粉抓勻，腌制片刻。

　　2.將雞肉放入油鍋中炸至表面金黃瀝油撈出。

　　3.鍋中留少量油，爆香蔥花、姜片、蒜片，加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。

　　4.放入雞肉翻炒，出鍋前加入少量糖炒勻出鍋。

　　辣子雞的好吃做法3、

　　材料

　　雞丁，鹽，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，蔥

　　做法

　　1、雞丁加鹽腌，入油鍋煎炸。

　　2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。

　　3、加煎炸好的雞丁同炒，加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可。

　　辣子雞的好吃做法4、

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。