紅燒魚的做法有哪些

　　紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚的做法有哪些?

　　一、紅燒鯉魚的做法

　　材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

　　二、紅燒魚的做法

　　材料

　　魚，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會(huì)粘鍋，最終導(dǎo)致破相

　　2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時(shí)可下魚開始煎

　　3.魚放入鍋后，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動(dòng)說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀

　　4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚燜熟

　　7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛吃

　　三、紅燒羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚一條(非洲鯽魚)，或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

　　7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。

　　8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　小訣竅

　　開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

　　四、紅燒黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚1條(大約600gms)

　　姜1塊 切片

　　蒜2瓣 切片

　　蔥2根 切段

　　辣椒干 4-5只(optional)

　　料酒1/4 杯

　　老抽 1 tsp

　　醬油 1 tbsp

　　糖少許

　　做法

　　1、把魚清理干凈，材料準(zhǔn)備好。

　　2、先把魚兩面煎香。

　　3、然后把煎魚的油盛出，留下大約一大匙，把姜蔥蒜倒入煸炒，一分鐘后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

　　4、把煎好的魚倒入煮大約3分鐘，然后翻面，再煮兩分鐘。

　　5、然后把魚撈出來，把湯汁收濃，喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

　　6、把收濃的湯汁淋上，就好啦。