牛蹄筋的做法大全
要選購干燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講牛蹄筋的做法大全。
一、蒜爆牛蹄筋的做法
材料
蹄筋1根,香葉,蔥,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黃椒,糖,蠔油,鹽,糖,雞精
做法
1.蹄筋1根洗凈后用水,香葉,蔥姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高壓鍋壓40分鐘~50分鐘
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊,蒜剝好后拍碎;
3.炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數(shù)下,加鹽和糖調(diào)味后 放入碗內(nèi)待用;
4.炒鍋放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,轉(zhuǎn)大火,下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段,
5.加蠔油淋料酒,繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右,加鹽、糖、雞精調(diào)味,淋香油出鍋。
二、燒牛蹄筋的做法
材料
主料:牛蹄筋250克,
輔料:油菜心25克,
調(diào)料:胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里,加3倍水,用文火煮至八成爛時取出,備用;
2.芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;
3.用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;
4.煮開后,加味精及調(diào)好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
三、燉牛蹄筋的做法
菜譜簡介 金黃色,軟爛咸香。
材料
主料:牛蹄筋500克,
調(diào)料:鴨油50克,大蔥5克,姜5克,料酒5克,味精2克,醬油5克,鹽3克,玉米淀粉3克
做法
1.將牛蹄筋用水洗凈,下白水鍋煮爛,撈出晾涼,改刀切一寸長,五分寬的長塊;
2.坐開水勺,把切好的牛蹄筋用開水焯一下,控出;
3.坐油勺,打鴨油、蔥、姜末熗勺,烹料酒、醬油,打高湯,下主料,放味精,鹽調(diào)好口味,掛芡,打明油(鴨油),翻個出勺。
四、香辣牛蹄筋的做法
材料
牛蹄筋300克,蔥段,姜片,大料,干辣椒,花椒數(shù)粒,生抽,料酒,醋,香油,鹽,糖
做法
1、牛蹄筋洗凈,加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中,壓40分鐘
2、稍晾涼后,取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油,下干辣椒和花椒,小火加熱至出香味,倒入蔥、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋塊,翻炒
5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽,翻炒均勻即可出鍋
小訣竅
1、壓40分鐘會稍稍有一點筋道,家人好這一口,如果喜歡口感棉軟,就再多壓個三分鐘
2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了,可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼后會變硬,再次加熱時就回軟了