水煮活魚(yú)，漢族名菜，屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。你知道好吃的水煮活魚(yú)要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下水煮活魚(yú)的做法有哪些?

　　水煮活魚(yú)的好吃做法一

　　材料

　　鱸魚(yú)、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜

　　做法

　　1、鱸魚(yú)兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

　　2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。

　　3、魚(yú)片另外腌制，放同樣的料，也可以用買(mǎi)來(lái)的水煮魚(yú)腌制料腌制。

　　4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

　　5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚(yú)調(diào)料里的醬料。

　　6、再倒入魚(yú)頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開(kāi)，再煮一會(huì)，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。

　　7、煮到差不多的時(shí)候，上面放入魚(yú)片，用勺子把湯汁澆在魚(yú)片上，不要去翻動(dòng)。重復(fù)幾次，蓋上蓋子滾一下，開(kāi)鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

　　水煮活魚(yú)的好吃做法二

　　菜譜簡(jiǎn)介 水煮魚(yú)口感滑嫩、令人垂涎，是一道重慶名菜。到飯店吃水煮魚(yú)，數(shù)得過(guò)來(lái)的幾個(gè)魚(yú)片，一大鍋湯，很不過(guò)癮和不劃算。如何簡(jiǎn)單方便地吃上這道名菜，如此這般就可以了。

　　材料

　　魚(yú)片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚(yú)調(diào)料、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)200克魚(yú)片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

　　2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚(yú)調(diào)料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。

　　3、水開(kāi)后中火燒5分鐘。

　　4、放魚(yú)片，最好一片一片放，否則會(huì)粘在一起，煮2分鐘左右。

　　5、放鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和花椒。

　　6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。

　　小訣竅

　　1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)半成品魚(yú)片，回家直接下鍋。

　　2、到超市買(mǎi)水煮魚(yú)調(diào)料或者干鍋(香鍋)調(diào)料，自己準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜調(diào)料就可以了，十分簡(jiǎn)單方便又好吃。

　　水煮活魚(yú)的好吃做法三

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，黃豆芽(沒(méi)用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒(méi)蔥俺沒(méi)放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚(yú)骨切段、魚(yú)頭剖開(kāi)放入A盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚(yú)肉切處片，放入B盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開(kāi)后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個(gè)不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒(méi)全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開(kāi)火，待油溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

　　5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚(yú)片為宜)，此時(shí)加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。

　　7.待水開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚(yú)片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚(yú)片下鍋，前面的魚(yú)片也已經(jīng)熟了。

　　8.魚(yú)片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚(yú)肉及魚(yú)湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒(méi)用洗菜的大盆來(lái)盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時(shí)候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚(yú)片上，再撒上香菜碎

　　水煮活魚(yú)的好吃做法四

　　材料

　　鯇魚(yú)1條(約1000克)

　　黃豆芽300克

　　雞蛋1個(gè)

　　榨菜條30克

　　生姜1塊

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　淀粉適量

　　干辣椒20個(gè)

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒鹽粉3克

　　精鹽3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;

　　2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;

　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;

　　6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入;

　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。

　　注意

　　香辣誘人，開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。