豇豆怎么做會(huì)好吃
豇豆怎么做會(huì)好吃
豇豆含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。你知道好吃的豇豆要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下豇豆的做法大全。
一、姜汁豇豆的做法
菜譜簡(jiǎn)介 咸鮮適口，姜汁味濃。
材料
主料：豇豆300克，
調(diào)料：姜15克，醋15克，鹽2克，味精5克，醬油8克，香油10克
做法
1.豇豆洗凈、去兩端、切成6厘米長(zhǎng)的段，放入沸水湯鍋燙至剛熟時(shí)撈起，晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末，和醋調(diào)成姜汁，加鹽、味精、麻油、醬油、豇豆，拌勻后裝盤即成。
二、豆瓣醬炒豇豆的做法
材料
食材：豇豆(長(zhǎng)豆角)300克、豆瓣醬30克
調(diào)料：油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長(zhǎng)的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
小訣竅
1、熱油時(shí)炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護(hù)辦法。
2、高湯煮豆角會(huì)風(fēng)味會(huì)更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發(fā)生中毒。
3、放入豆瓣醬時(shí)，鍋里盡量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會(huì)粘鍋。
4、豆瓣醬本身經(jīng)過釀造后，很咸，炒豆角的時(shí)候不需要放鹽了。
5、想要炒出來的豆角保持翠綠的色澤，一次必須放足湯或水來燜煮，蓋上鍋蓋后保持中火燜煮7-8分鐘，一定不能把鍋蓋揭開，因?yàn)榉磸?fù)揭鍋就會(huì)讓豆角變黃了，這是我娘教我煮豆角的小技巧，現(xiàn)在和你分享：)
三、豇豆紅燒肉的做法
材料
材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如↓圖所示)
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒
做法
1.將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用;
2.將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用;大蔥斜切成段，生姜切片備用;
3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋;
4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻;
5.往鍋內(nèi)一次性加足開水(高湯更好)，水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒;
6.慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
四、豇豆肉醬拌面的做法
材料
掛面50g，豬肉50g，豇豆3根，洋蔥1/4個(gè)，蒜2瓣，醬油1大勺，蠔油1大勺，辣椒醬1大勺，料酒1茶匙，橄欖油少許
做法
1..洋蔥去外皮，切碎末
2..豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎
3..蒜去皮、切成碎末，放入一只干凈的碗中
4..倒入一大勺醬油
5..倒入一大勺蠔油
6..舀入一大勺辣椒醬
7..再加入一茶匙料酒，調(diào)和均勻作為料汁待用
8..豬肉切碎，成為肉丁
9..鍋燒熱，放入少許橄欖油
10..倒入洋蔥碎，小火煸炒
11..待洋蔥煸出香味，倒入豬肉丁
12..炒至肉丁變色，倒入豇豆碎
13..繼續(xù)翻炒兩分鐘，倒入調(diào)好的料汁
14..小火炒至料汁收濃即可
15..將掛面一端用棉線纏繞、系緊
16..湯鍋放足量水，燒開后倒入幾滴橄欖油
17..放入束好的掛面，在水滾的狀態(tài)下煮5至7分鐘左右
18..撈出煮好的面條，迅速過冷水，再用冷水浸泡
19..冷透的面條撈出、瀝干水分，均勻分成三股
20..迅速編成麻花辮，用剪刀將頂端的棉線剪開即可