炸酥肉不同做法大全
炸酥肉不同做法大全
炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類。你知道好吃的炸酥肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的炸酥肉的做法大全。
炸酥肉的好吃做法一
炸酥肉的材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面
炸酥肉的做法
1、五花肉去皮洗凈,瀝水后切相等的厚片。
2、生姜洗凈剁成細(xì)末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許,拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻。
4、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋內(nèi)。
5、一直保持六成左右油溫。
6、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋。
7、將蒜苗(青蒜)洗凈后剁,細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)
8、炸好的小酥肉起鍋,趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。
炸酥肉的好吃做法二
炸酥肉的材料
前腿肉(只用瘦的部分),雞蛋,紅薯淀粉,鹽,花椒粉
炸酥肉的做法
1.花椒炒香
2.搗成粉
3.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時(shí)入味
5.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘
6.用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿
7.倒入肉條攪拌上漿
8.起鍋?zhàn)?,油溫?zé)凛p微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了
9.一片片放入肉條炸
10.至金黃即可
炸酥肉的好吃做法三
炸酥肉的材料
豬肉,雞蛋,調(diào)料:花椒,淀粉,面粉,料酒,鹽
炸酥肉的做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊,把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可。
炸酥肉的小訣竅
1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn),我喜歡裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊。
4、肉片兒下油鍋時(shí),用筷子將肉片展開放入,否則成一個(gè)團(tuán)了,不好炸透。
炸酥肉的好吃做法四
炸酥肉的材料
主料:豬后臀肉,水發(fā)黑木耳,雞蛋1個(gè),干淀粉,清水
腌肉調(diào)味料:食鹽1/2茶匙,自制花椒水1茶匙
炸酥肉的做法
1、豬后臀肉用清水沖洗干凈。
2、洗凈的豬肉放在案板上,用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片
3、再用刀把肉片切成粗細(xì)均勻的肉條。
4、切好的肉條放在小碗里,加入1/2茶匙食鹽入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘。
7、小碗里放入適量的干淀粉(也就是生粉)
8、加入少量的冷清水。
9、用筷子把生粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成濕性水淀粉?/p>
10、雞蛋1個(gè)磕入碗中。
11、攪拌好的濕性淀粉水倒入雞蛋液中。
12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流動狀態(tài)且可以緩慢地向下,流動成線即可。
13、腌好的豬肉條放在調(diào)好的蛋液淀粉糊里,使其均勻的裹上一層蛋液淀粉糊。
14、鐵鍋放在火上,鍋底加入少量的食用油,中火燒至4成熱。
15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里,轉(zhuǎn)中小火煎炸。
16、依舊保持中小火,煎炸至豬肉條成金黃色。
17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。炸好的豬肉條就是小酥肉,可以蘸椒鹽直接食用。