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炸酥肉不同做法大全

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炸酥肉不同做法大全

  炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類。你知道好吃的炸酥肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的炸酥肉的做法大全。

  炸酥肉的好吃做法一

  炸酥肉的材料

  五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

  炸酥肉的做法

  1、五花肉去皮洗凈,瀝水后切相等的厚片。

  2、生姜洗凈剁成細末。

  3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許,拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻。

  4、鍋內(nèi)油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內(nèi)。

  5、一直保持六成左右油溫。

  6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。

  7、將蒜苗(青蒜)洗凈后剁,細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)

  8、炸好的小酥肉起鍋,趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。

  炸酥肉的好吃做法二

  炸酥肉的材料

  前腿肉(只用瘦的部分),雞蛋,紅薯淀粉,鹽,花椒粉

  炸酥肉的做法

  1.花椒炒香

  2.搗成粉

  3.前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀

  4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時入味

  5.紅薯淀粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘

  6.用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調(diào)成細膩的粉漿

  7.倒入肉條攪拌上漿

  8.起鍋坐油,油溫?zé)凛p微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了

  9.一片片放入肉條炸

  10.至金黃即可

  炸酥肉的好吃做法三

  炸酥肉的材料

  豬肉,雞蛋,調(diào)料:花椒,淀粉,面粉,料酒,鹽

  炸酥肉的做法

  1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略腌半個小時。

  2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊,把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

  3、油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可。

  炸酥肉的小訣竅

  1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好。

  2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒。

  3、我的糊用的面粉稍多一點,我喜歡裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊。

  4、肉片兒下油鍋時,用筷子將肉片展開放入,否則成一個團了,不好炸透。

  炸酥肉的好吃做法四

  炸酥肉的材料

  主料:豬后臀肉,水發(fā)黑木耳,雞蛋1個,干淀粉,清水

  腌肉調(diào)味料:食鹽1/2茶匙,自制花椒水1茶匙

  炸酥肉的做法

  1、豬后臀肉用清水沖洗干凈。

  2、洗凈的豬肉放在案板上,用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片

  3、再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。

  4、切好的肉條放在小碗里,加入1/2茶匙食鹽入底味。

  5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

  6、用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘。

  7、小碗里放入適量的干淀粉(也就是生粉)

  8、加入少量的冷清水。

  9、用筷子把生粉與清水攪拌均勻,形成濕性水淀粉。

  10、雞蛋1個磕入碗中。

  11、攪拌好的濕性淀粉水倒入雞蛋液中。

  12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流動狀態(tài)且可以緩慢地向下,流動成線即可。

  13、腌好的豬肉條放在調(diào)好的蛋液淀粉糊里,使其均勻的裹上一層蛋液淀粉糊。

  14、鐵鍋放在火上,鍋底加入少量的食用油,中火燒至4成熱。

  15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里,轉(zhuǎn)中小火煎炸。

  16、依舊保持中小火,煎炸至豬肉條成金黃色。

  17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。炸好的豬肉條就是小酥肉,可以蘸椒鹽直接食用。

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