叫化雞的好吃做法推薦

　　叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。你知道好吃的叫化雞要怎么做嗎?你想了解如何做出可口的叫化雞嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下叫化雞的好吃做法。

　　叫化雞的做法1.

　　材料

　　主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨;

　　2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí);

　　3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

　　4.面粉加清水、鹽和成面泥待用;

　　5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味;

　　6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;

　　7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤(pán)中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

　　叫化雞的做法2.

　　制作食材

　　主料:母雞(1500克) 豬網(wǎng)油(400克)

　　輔料:豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇(鮮叫化雞

　　叫化雞

　　)(25克) 火腿(25克)

　　調(diào)料:大蔥(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小蔥(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面醬(50克) 八角(3克) 豬油(煉制)(50克)

　　制作流程

　　1.豬瘦肉洗凈，切成丁;

　　2. 雞肫洗凈;

　　3. 姜洗凈，切末; 制作材料

　　制作材料

　　4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花;

　　5. 香菇去蒂，洗凈，切成丁;

　　6. 熟火腿切成丁; 7. 肉豆蔻切成末;

　　8. 蝦仁洗凈，瀝干水分;

　　9. 雞肫洗凈，切成丁;

　　8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開(kāi)長(zhǎng)約3 厘米左右的小口，挖去內(nèi)臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分;

　　9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時(shí)取出;

　　10. 將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身;

　　11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥花姜末、八角煸炒;

　　12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料;

　　13. 待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身;

　　14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細(xì)麻繩扎成長(zhǎng)圓形;

　　15. 將酒壇泥(用來(lái)釀酒后 用泥把壇子口封死 避免酒大量揮發(fā) 這就是酒壇泥酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進(jìn)雞身里。)3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹;

　　16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥干裂，補(bǔ)泥裂縫;

　　17. 再用旺火烤30 分鐘后，改用小火烤1 小時(shí)20 分鐘，最后用微火烤1 小時(shí)30分鐘;

　　18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

　　叫化雞的做法3.

　　制作食材

　　嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個(gè)，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。

　　制作流程

　　1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。

　　2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞

　　叫化雞

　　3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時(shí)。

　　4.用荷葉一張將雞包起來(lái)，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里， 再用錫紙將雞包兩層。

　　5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。

　　6.將烤好的雞剪開(kāi)錫紙和荷葉就行了。

　　制作提示

　　1. 制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞

　　叫化雞

　　1只約重1500 克左右為佳。

　　2. 用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。

　　3. 在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。

　　4. 用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。

　　5. 在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1 次，約需4 小時(shí)可煨烤熟透。

　　叫化雞的做法4.

　　以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨(dú)特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。

　　操作程序復(fù)雜，分六個(gè)步驟完成:先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內(nèi)，把雞放入，使調(diào)味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開(kāi)口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結(jié)實(shí)，用黃泥、紹酒、鹽調(diào)成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住，將泥團(tuán)(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘后，調(diào)至16 0℃烤3-4小時(shí)取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌