酸菜魚(yú)頭有哪些好吃的做法
酸菜魚(yú)頭有哪些好吃的做法
酸菜魚(yú)頭是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口。湯濃,魚(yú)嫩,色美,味鮮,量足",是酸菜魚(yú)頭的特色。你想了解好吃的酸菜魚(yú)頭要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)頭的做法推薦,望你采納。
酸菜魚(yú)頭的好吃做法1
酸菜魚(yú)頭的材料
剩下半拉魚(yú)頭,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜魚(yú)佐料
酸菜魚(yú)頭的做法
1.把魚(yú)頭放熱油鍋小煎后盛出。
2.把酸菜放入熱油鍋煸炒后,倒入魚(yú)頭,依次放入酸菜魚(yú)中的小佐料包,加適量清水煮開(kāi)。
3.小火燜煮一會(huì)兒,依次放入年糕,白菜(怕吃不飽加了年糕,怕太辣加白菜減輕辣味)。
4.最后,搭上香菜就OK了。
酸菜魚(yú)頭的好吃做法2
酸菜魚(yú)頭的材料
大石班一條斬塊,(有大石班魚(yú)頭更佳) 魚(yú)骨留用,酸菜切段(自制酸菜的特點(diǎn)是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場(chǎng)上所賣(mài)的半成品酸菜大不相岡,其中的酸咸與多發(fā)暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗凈撕片,中蝦,靚牛肉片,魚(yú)鮫,炸魚(yú)丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,姜,蒜頭,高湯.
酸菜魚(yú)頭的做法
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油,再改小火放魚(yú)塊煎魚(yú)塊進(jìn)去煎至微黃撈出備用,再放幾個(gè)蒜頭與些姜片入油鍋爆香后,放酸菜段進(jìn)去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚(yú)骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)加鹽,糖與味精這就是潮州魚(yú)頭爐湯底.
魚(yú)頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚(yú)鮫,炸魚(yú)丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)與沾X.O醬進(jìn)食.
酸菜魚(yú)頭的好吃做法3
酸菜魚(yú)頭的材料
鯰魚(yú)頭1個(gè)(重約150克),凈魚(yú)蓉400克,肥膘蓉150克,雞蛋清100克,黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱(chēng)木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油,具有其他調(diào)味品無(wú)法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清湯50克,鹽10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黃豆20克,腐乳20克,蔥花10克,花椒面5克,色拉油80克。
酸菜魚(yú)頭的做法
1、將魚(yú)蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚(yú)蓉,將魚(yú)蓉汆成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚(yú)頭斬成二半,去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。
2、鍋內(nèi)放入食用油,燒至六成油溫時(shí)下蒜片、生姜、蔥花炒出香味,放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。
3、取鍋?zhàn)幸粋€(gè),鍋底墊黃豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,放入魚(yú)頭和魚(yú)丸,撒上香菜,吃時(shí)點(diǎn)上酒精爐即可食用。
酸菜魚(yú)頭的好吃做法4
酸菜魚(yú)頭的材料
龍蜊魚(yú)柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個(gè),花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
酸菜魚(yú)頭的做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi),放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩,下魚(yú)片時(shí),最好依次鋪在面上,以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片,這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊,片片清爽。