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肘子怎么做好吃

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  肘子菜品紅潤(rùn)油亮,肉爛醇香不膩,生菜脆爽利口。好吃的肘子做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講肘子的4種不同家常做法。

  一、紅燒肘子的家常做法

  菜譜簡(jiǎn)介 金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

  紅燒肘子的制作材料

  主料:肘子1000克。

  輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  紅燒肘子的制作步驟

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  二、扒肘子的家常做法

  扒肘子的制作材料

  主料:豬肘1500克

  調(diào)料:大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克

  扒肘子的制作步驟

  1、將蔥、姜分別洗凈,蔥切成段,姜切片,待用。

  2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,約20克待用。

  3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形)。

  4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。

  5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子。

  6、旺火燒沸,撇去血沫。

  7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。

  8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。

  9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。

  10、把原湯潷在勺內(nèi),肘子皮朝上放入大平盤(pán)。

  11、勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。

  三、冰糖肘子的家常做法

  冰糖肘子的制作材料

  肘子一個(gè),冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

  冰糖肘子的制作步驟

  1.肘子去毛洗凈,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

  2.用涼水把炒過(guò)的肘子再洗一下。

  3.準(zhǔn)備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

  4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時(shí)加些鹽即可。

  四、熱味肘子的家常做法

  熱味肘子的制作材料

  主料:豬肘750克,

  調(diào)料:鹽5克,姜15克,大蔥15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,醬油8克,醋8克,花生油30克

  熱味肘子的制作步驟

  1.豬肘刮洗干凈,在小火上燉爛;

  2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊,把豆瓣剁細(xì);

  3.姜切末,蔥切蔥花;

  4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;

  5.炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熱時(shí),放豆瓣炒出紅油時(shí)放姜末、蔥花、醬油、鹽,加湯200毫升,下肘子,炒勻;

  6.將肘子上色入味,用濕淀粉勾芡,加醋炒勻,起鍋裝碟即成。

  小訣竅

  食物相克:

  豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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