回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。你知道如何做出可口的回鍋肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講好吃的回鍋肉做法有哪些?

　　回鍋肉的好吃做法1

　　回鍋肉的材料

　　豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

　　回鍋肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點(diǎn)料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。

　　2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會(huì)變的很粉，切的時(shí)候容易碎。

　　3.蒜苗切成兩三分長(zhǎng)備用，

　　4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。

　　6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。

　　回鍋肉的好吃做法2

　　回鍋肉的材料

　　豬五花肉200g，熏干2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml

　　回鍋肉的做法

　　1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏干洗凈，切成三角片。

　　2、青蒜洗凈，斜切成4cm長(zhǎng)的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

　　3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。

　　4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和干辣椒，放入豬肉片及熏干大火爆炒。

　　5、待肉和熏干呈金黃色時(shí)，加郫縣豆瓣醬，略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

　　回鍋肉的小訣竅

　　1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說明肉已熟透。

　　2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風(fēng)味調(diào)料其實(shí)并不難買，在一般的大超市賣調(diào)味料的貨架上都可以找到。

　　回鍋肉的好吃做法3

　　回鍋肉的材料

　　五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　回鍋肉的做法

　　預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　8、出鍋開吃啦~~

　　回鍋肉的好吃做法4

　　回鍋肉的材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉的做法

　　1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

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