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回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。你知道如何做出可口的回鍋肉嗎?下面就讓學習啦小編給你講一講好吃的回鍋肉做法有哪些?
回鍋肉的好吃做法1
回鍋肉的材料
豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒(料酒又忘買了,還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以后肉會變的很粉,切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用,
4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出,余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。
回鍋肉的好吃做法2
回鍋肉的材料
豬五花肉200g,熏干2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml
回鍋肉的做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏干洗凈,切成三角片。
2、青蒜洗凈,斜切成4cm長的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和干辣椒,放入豬肉片及熏干大火爆炒。
5、待肉和熏干呈金黃色時,加郫縣豆瓣醬,略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
回鍋肉的小訣竅
1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。
2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風味調(diào)料其實并不難買,在一般的大超市賣調(diào)味料的貨架上都可以找到。
回鍋肉的好吃做法3
回鍋肉的材料
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
回鍋肉的做法
預(yù)先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
回鍋肉的好吃做法4
回鍋肉的材料
主料:瘦豬肉250克,
輔料:青椒45克,青蒜30克,
調(diào)料:甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;
7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
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