東坡肘子的不同好吃做法
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。你知道如何做出可口好吃的東坡肘子嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的東坡肘子?
東坡肘子的好吃做法1
東坡肘子的材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料
東坡肘子的做法
1,豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個(gè)小時(shí)。
2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂鍋內(nèi),加入醬油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開,小火燜煮四個(gè)小時(shí),直到肉入口即化。
4,因?yàn)橹庾雍艽?我買的是八磅重的),為了讓肉入味,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。
東坡肘子的好吃做法2
東坡肘子的材料
主料:豬肘子,雪山大豆,
輔料:蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽
東坡肘子的做法
1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;
2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;
4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;
5)雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6)然后移到微火上煨燉約3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8)也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的好吃做法3
東坡肘子的材料
(1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
東坡肘子的做法
(1)煮豬肘。先飛水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通鍋或者高壓鍋都成
(2)蒸豬肘。煮過的豬肘,上鍋蒸,據(jù)說可以二次去除脂肪,一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可
(3)炒料。大量油,炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜,可惜我家沒有),炒出紅油,放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的,繼續(xù)炒,加一些剛才煮豬肘的肉湯,然后加糖,煮一會(huì),加醋,淀粉勾芡,澆在肘子上即可
東坡肘子的好吃做法4
東坡肘子的材料
主料:肘子1個(gè),冰糖100克
香料:桂皮2個(gè),八角4個(gè),香葉5片,丁香6粒,草果3個(gè),花椒3克
調(diào)料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1塊,大蔥2根,蒜半頭,鹽少許
東坡肘子的做法
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根),取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜,再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘,關(guān)火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽,用中火慢慢收汁,將肘子翻幾次身,再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上,讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗,湯汁勾薄芡淋在肘子上,撒少許蔥花。吃時(shí)用刀在肘子表面劃成小方塊即可。