冬菜扣肉好吃的做法有哪些
冬菜扣肉,四川省漢族傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。成品黑紅油亮,皮糯肉,咸鮮回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有機酸,能促進蛋白質(zhì)和脂肪的分解,便于人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。你知道如何做出可口好吃的冬菜扣肉嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下冬菜扣肉的好吃做法有哪些?
冬菜扣肉的好吃做法1
冬菜扣肉的材料
帶皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。
冬菜扣肉的做法
1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。
2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油,肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。
4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。
5、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。
6、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做少許底油,7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。
8、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。
9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。
10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
冬菜扣肉的好吃做法2
冬菜扣肉的材料
主料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法
(1)豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
冬菜扣肉的好吃做法3
冬菜扣肉的材料
五花肉,冬菜,蔥,姜,八角
冬菜扣肉的做法
1.五花肉刮洗干凈,切塊,下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜,下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗,放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、冬菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內(nèi),湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上,用小白菜圍邊
冬菜扣肉的好吃做法4
冬菜扣肉的材料
五花肉,宜賓冬菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽
冬菜扣肉的做法
1、五花肉切大塊,放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞里沒啥血水滲出即可),撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上,然后蓋上蓋再點火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關后,后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關系,用小刀刮刮,怎么著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓冬菜,然后再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可
冬菜扣肉好吃的做法有哪些
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