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啤酒鴨的10種制作方法

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啤酒鴨的10種制作方法

  鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)??纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。啤酒鴨是一道特色的鴨肉做法。你想了解好吃美味的啤酒鴨要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦啤酒鴨的10種不同制作方法。

  啤酒鴨的做法一

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

  啤酒鴨的制作方法

  調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒

  啤酒鴨的制作步驟

  把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

  鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

  把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;

  鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;

  將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

  如果急著吃可以用高壓鍋燜。

  啤酒鴨的做法二

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  鴨(不要太大 ,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多)

  調(diào)料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮

  啤酒鴨的制作步驟

  把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時(shí)拼造型。

  在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后,加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

  鴨肉入鍋翻炒,加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料,炒勻后加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內(nèi),上汽燉十分鐘左右,然后關(guān)火。

  自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。

  啤酒鴨的注意事項(xiàng)

  醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多,等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

  啤酒鴨的做法三

  1.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子,剁成小塊,洗凈。

  2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。

  3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi),放適量水,煮沸后開小火燉十分鐘,然后自然放汽,根據(jù)自已喜好,適時(shí)起鍋。

  4.開油鍋,將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

  5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。

  6.大火燒開后 5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。

  啤酒鴨的做法四

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

  啤酒鴨的制作步驟

  先將鴨肉洗凈,再剁成 6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲;

  用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味;

  這時(shí)加入啤酒和高湯, 等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油;

  調(diào)好味道之后就改成小火,燜30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。

  啤酒鴨的做法五

  1.挑一只小番鴨, 然后回家洗凈切塊備用;

  2.燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;

  3.油燒熱后,放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;

  4.再放鴨塊下鍋炒,同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;

  5.就像吃火鍋一樣 ,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比啊!

  啤酒鴨的做法六

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  新鮮鴨1只(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

  萵筍250克、青菜300克、藕300克

  調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克

  啤酒鴨的制作步驟

  1.將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。

  2.另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下

  ,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

  啤酒鴨的注意事項(xiàng)

  煮鴨的湯不 要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。

  啤酒鴨的做法七

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

  啤酒鴨的制作步驟

  1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片,蔥切成段;

  2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣口味就不會(huì)過于肥膩;

  3.把斬好的鴨子 全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個(gè)人口味);

  4.蓋上鍋蓋 ,燜到水干,再倒入少許醬油,蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的,還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲);

  啤酒鴨的做法八

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。

  啤酒鴨的制作步驟

  1.鴨塊洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 ;

  2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń贰私?、蔻仁,加蔥、適量老抽;

  3.大火燒開后 撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可。

  啤酒鴨的做法九

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  鴨肉 啤酒 香菇

  輔料: 老姜 泡姜豆瓣醬

  用量:鴨子一只約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個(gè)、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽適量。

  啤酒鴨的制作步驟

  1.香菇去蒂洗 凈對(duì)半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。

  2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。

  3.鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。

  4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。

  5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

  6.下鴨塊翻勻。

  7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。

  8.加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。

  9.下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。

  10.改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。

  11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

  啤酒鴨的做法十

  啤酒鴨的食材準(zhǔn)備

  光鴨(半 只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)

  香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)

  調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

  啤酒鴨的制作步驟

  1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ隆?/p>

  2. 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。

  3. 燒熱鍋內(nèi) 1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。

  4. 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。

  5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

  6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。

  小編推薦:啤酒鴨的宜忌人群

  啤酒鴨的適宜人群

  一般人群均可食用,特別適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。

  同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

  還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。

  啤酒鴨的不宜人群

  對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。

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