毛血旺的正宗做法推薦
毛血旺的正宗做法推薦
現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北，是渝菜江湖菜的鼻祖之一。你想知道正宗的毛血旺是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹毛血旺的正宗做法吧!
毛血旺的正宗做法1
毛血旺的材料
豬血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鴨血，牛百葉，魷魚卷，熟豬肚，大白菜，粉絲，油2匙，鹽，水，干辣椒，雞精，蔥花，紅油
毛血旺的做法
1.先準(zhǔn)備豬血/鴨血(好象北美買不到)，熟牛肚/牛百葉切薄片，熟牛腱切片，午餐肉切片，其他還可以放魷魚卷，熟豬肚等等.
2.大白菜切寸段，粉絲泡軟待用. 炒鍋2匙油燒熱，下大白菜炒一炒，加點(diǎn)鹽和水，放入粉絲，燒到粉絲軟透，倒入沙鍋或者大碗里當(dāng)菜底.
3.鍋中重新加高湯或者清水雞晶調(diào)制的湯.放些干辣椒，鹽調(diào)味(不用咸了，寧愿淡一點(diǎn))，水開(kāi)以后將上述除了白菜粉絲外的材料通通放進(jìn)去，燒滾，續(xù)煮2分鐘，連湯帶水倒在菜底上，撒上蔥花，澆紅油!
毛血旺的正宗做法2
毛血旺的材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
毛血旺的做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋，加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
毛血旺的正宗做法3
毛血旺的材料
鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克、蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油10克
毛血旺的做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材，鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼備用。
2、再把黃豆芽放入焯燙一下過(guò)涼備用。
3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
4、水煮開(kāi)關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過(guò)涼備用。
5、炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油。
6、放入蔥姜蒜開(kāi)大火爆香，加入適量的清水。
7、加入料酒，再把煮過(guò)的鴨血放入。
8、加入鹽煮上5分鐘，再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。
9、加入黃豆芽繼續(xù)，加入少許糖。
10、把切好的火腿片放入，再把黑魚片放入。
11、煮至魚片變白緊縮，加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。
12、把焯燙過(guò)的萵筍放入一個(gè)小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面。
13、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
14、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
毛血旺的正宗做法4
毛血旺的材料
熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調(diào)料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂(lè)雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。
毛血旺的做法
1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內(nèi)放入紅油30克，燒至五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂(lè)雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開(kāi)，出鍋倒入碗中。
4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。