黑米粉饅頭的好吃做法(2)
黑米粉饅頭的好吃做法
用哪種面粉蒸饅頭好
不同筋度的面粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意,高筋面粉吸水較強,水份要放多一點(超過55%),不然面團(tuán)會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱,水份就不能放太多(不要超過50%),以免面團(tuán)過于濕黏。也可以用面包粉來做,味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
蒸饅頭的酵母種類
干酵母放冰箱可保存達(dá)一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶干酵母和干酵母一樣,放冰箱可保存達(dá)一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快,不過制做出來的饅頭的風(fēng)味沒有新鮮酵母和干酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短,而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強,發(fā)酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知,蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母,蒸出的饅頭才能更松軟可口,對新手來說也不容易失敗。
吃饅頭的好處
人體缺乏維生素b1會感到乏力,缺乏維生素b2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素,是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
饅頭比米飯熱量低,前者只相當(dāng)于后者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。
多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物,對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張,而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
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