紅豆腐的做法和價值
紅豆腐外觀色澤鮮艷，內(nèi)呈乳白色。紅豆腐具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點(diǎn)。你想了解好吃美味的紅豆腐要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅豆腐?
紅豆腐的3個做法步驟
紅豆腐制作技藝歷史悠久，是古老的傳統(tǒng)手工技藝，在制作內(nèi)容和工序上主要包括：
紅豆腐的做法步驟一、漿水加工
1、選菜：選擇無污染的野生水芹菜、辣菜、蓮花白、油萊苗、芹菜、白菜、紅薯秧子等植物淘洗干凈。
2、過水：將淘洗干凈的菜放入開水鍋中淖水，七分熟即可從鍋中取出置入陶盆、陶缸中。
3、發(fā)酵：用少量面粉加入開水調(diào)成稀糊狀或煮過面條的面湯倒入陶盆中，以淹沒菜面為宜?；蚣尤霛{水老湯方可，漿水老湯越老越好，成熟時間越快。
(注：漿水菜以辣菜為最佳，漿水以透明，黃亮、香酸有一定粘度為佳。漿水菜一天上下翻動一次，使淖過水的菜由青變?yōu)楹志G色，吃起來沒有生菜味為準(zhǔn)。)
紅豆腐的做法步驟二、豆腐制作
1、選料、選擇粒大飽滿，無霉?fàn)€，生長期在180天以上，干度水分不超過2--2.5%的優(yōu)質(zhì)黃豆。
2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8--10小時，夏季6--7小時，秋季8--10小時，冬季12小時以上。
3、磨漿，用石磨磨漿。
4、過濾、磨出的豆?jié){用白布濾架搖動過濾出豆渣。
5、燒漿，過濾后的豆?jié){用鐵鍋燒沸至100℃--120℃。
6、點(diǎn)漿，待燒漿溫度下降至80℃--90℃左右，用漿水點(diǎn)漿，每百斤燒漿點(diǎn)10市斤漿水。
7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內(nèi)，將點(diǎn)漿后的小豆腐裝入木箱中包裝后加蓋，用10公斤重的石頭，壓榨5--8小時。
紅豆腐的做法步驟三、紅豆腐配制
1、下料，將壓榨成形的優(yōu)質(zhì)豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內(nèi)用60°--70°純糧酒消毒。
3、發(fā)酵，加溫30℃--40℃，發(fā)酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發(fā)酵期滿的豆腐塊上。
5、晾曬或烘烤，將拌料后的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，干度達(dá)到95%以上。
6、入缸：將缸埋入土內(nèi)30cm，把加入辛香料的干豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾曬或烘烤的干豆腐塊加調(diào)料水50斤，黃酒，甜酒各500克。
7、封閉，用稻谷草節(jié)，堆放在粗布袍裹的竹芭上(緊挨豆腐塊)，用黃泥封缸口三年。
8、出廠、打開缸口，把制作好的紅豆腐成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不同重量，裝入不同類型的壇、罐、瓶、簍、盒箱中，包裝出廠。
紅豆腐3個方面的營養(yǎng)價值
紅豆腐是傳統(tǒng)手工技藝的典型代表，它具備了不可替代的重要價值，主要表現(xiàn)在以下三個方面。
1、紅豆腐的文化價值。
紅豆腐是民間作坊傳統(tǒng)技藝制作的獨(dú)具地方特色的小食品，在紅豆腐六百多年的發(fā)展中，它既是勞動人民智慧結(jié)晶的反映，又是民俗文化的傳承和發(fā)展，蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵和極高的文化價值。
2、紅豆腐的研究價值。
具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生態(tài)性對研究陜南消費(fèi)習(xí)俗，飲食文化具有極其重要的研究價值。
3、紅豆腐的實用價值。
紅豆腐含有人體必需的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鉆、氨基酸態(tài)氮等多種維生素，具有健脾、補(bǔ)鈣幫助消化，防止癌癥腸胃病等特殊功能，長期食用，有極高的保健價值。
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