牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有"肉中驕子"的美稱。

　　川辣版

　　紅燒牛肉

　　【主料】牛腩 【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量

　　【步驟】

　　1. 牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。 ——牛腩切塊時(shí)稍稍切大塊一些，因?yàn)殪趟?、燉制過(guò)程中牛肉體積會(huì)變小，我個(gè)人覺(jué)得太小塊吃起來(lái)沒(méi)口感。

　　2. 焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。 ——經(jīng)過(guò)步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會(huì)去得較徹底。

　　3. 鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。

　　4. 邊炒邊淋入2勺楊梅酒。 ——楊梅酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒(méi)有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。

　　5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。 ——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。

　　7.8. 將牛肉炒至上色均勻，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入八角和草果，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上。節(jié)約時(shí)間可用高壓鍋。

　　9. 至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現(xiàn)在的天氣。

　　PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感。

　　兒童版食譜

　　原料

　　紅燒牛肉牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。制作方法牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方 塊?；ń贰私怯眉啿及?鍋?zhàn)?，下花生油燒?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜;要點(diǎn):最后 的牛肉要燉至酥軟。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅(qū)寒以外，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)等功效作用，實(shí)為寒冬的補(bǔ)益佳品。