醬豬手烹飪方法

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜匾慕巧韵率菍W(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于醬豬手的一些做法。

　　制作方法具體如下：

　　醬豬手

　　材料豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊，

　　調(diào)味料:白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

　　做法

　　01 豬手洗凈斬成大塊

　　02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。

　　03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q)

　　04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。

　　05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。

　　06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。(調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn))

　　07 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。(汁不要收干了)

　　08 成品

　　紅燒豬手

　　材料豬手2個(gè)，調(diào)料:鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g

　　做法

　　1、豬手用溫水泡一下，將表

　　2、鍋內(nèi)放油大火燒至五成熱，放入蔥段、姜片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。

　　3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復(fù)翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以后轉(zhuǎn)成小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，加鹽、加味精，開大火收湯即可。

　　小訣竅: 1、注意紅糖不要炒糊。

　　2、鍋內(nèi)加開水慢燉的過程中要勤看，中途翻動幾次，否則膠質(zhì)容易粘鍋。

　　3、燉的時(shí)間久一點(diǎn)，軟爛一點(diǎn)才好吃。 白云豬手材料豬手(豬前腳)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條

　　做法

1.姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。

　　2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時(shí)。

　　3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調(diào)入鹽，大火煮20分鐘。

　　4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。

　　5.將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時(shí)以上。

　　小訣竅: 酸酸甜甜，肉爽皮脆，用鳳爪代替豬腳可制成白云鳳爪。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

　　1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

　　2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　4、功效:氣血雙補(bǔ)食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜