咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆為制作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咖喱味?？诟?此菜以咸鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚。

　　制作步驟

做法一：

　　1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

　　3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

　　4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。

　　5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒咖喱雞出余油入油罐內(nèi)。

　　6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

　　7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右;取10個凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

9、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

　　做法二

　　1.準(zhǔn)備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

　　2.雞肉洗凈用一點鹽稍微腌制一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

　　3.燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面金黃。

　　4.煎好的雞扒盛起，切成塊。

　　5.鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點焦焦的。

　　6.待薯仔表面有點變焦后，加入洋蔥炒香。

　　7.加入咖喱醬，蠔油，清水燒開。

　　8.咖喱燒開后加入雞塊炒勻，稍燜一下。

　　9.出鍋前再加入紅椒，紅油炒勻就行了。

　　10.美味的鍋里雞做好了。

　　營養(yǎng)價值

　　咖喱據(jù)印度亞洲通訊社報道，美國芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對心臟有益。

　　1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲。

　　2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。

　　3.美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。

　　4.咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。