雞腎有哪些做法
雞腎有哪些做法
雞腎是雞的一種器官,屬于泌尿系統(tǒng)的一部分,負責過濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡,最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外;同時也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。就是俗稱的“雞腰子”,一般老百姓俗稱的“雞腰子”實為雞的生殖器官“睪丸”,應注意與雞腎區(qū)別。下面由小編給大家介紹幾種雞腎的做法。
做法1 鹽焗雞腎
材料
雞腎250克,芝麻少許,鹽焗雞粉半包,鹽適量。
做法
1、雞腎洗凈后切片,然后用適量鹽焗雞粉和鹽腌制2小時。
2、水燒開后,加入適量鹽焗雞粉和鹽,再放入雞腎煮開。
3、將雞腎撈出后用冷水沖洗過冷河。
4、將雞腎晾干,然后用適量鹽焗雞粉和鹽攪拌均勻。
5、鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入雞腎翻炒。
6、加入少許芝麻炒勻即可。
做法2 蘑菇火雞腎
材料
火雞腎、蘑菇、豆腐干、尖紅辣椒、蒜瓣、醬油、鹽、老干媽辣醬。
做法
1、紅辣椒、蒜瓣切碎備用。
2、火雞腎切片腌制、蘑菇切片、豆腐干切小塊。
3、用油爆香辣椒蒜瓣,然后加入豆腐干蘑菇煎一下。
4、把豆腐干和蘑菇推到鍋的一側,騰出地方,炒雞腎。
5、雞腎顏色變了之后,加入適量醬油、鹽、老干媽辣醬拌炒一下即可。
做法3 菠蘿雞腎
材料
主料
雞腎150克,菠蘿150克。
輔料
青椒20克,紅尖椒10克。
調(diào)料
白皮大蒜5克,白酒5克,鹽3克,小麥面粉3克,白砂糖10克,芝麻醬3克,醋5克,香油5克,植物油20克。
做法
1、首先將事先買好的雞腎用鹽擦洗干凈并切去其中的白筋,然后將其切成菱形的花紋。
2、鍋放入水燒開,將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘,盛起滴干。
3、菠蘿沖凈滴干,切塊。
4、青、紅椒洗凈、去籽切塊。
5、接著將準備好的大蒜去皮用清水清洗干凈,并將其拍碎備用。
6、燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。
7、將酒、芡汁料(鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
做法4 北芪黨參煲雞腎
材料
雞腎400克,雞肉200克,北芪、黨參各30克,花菇2朵,檸檬少許,香蔥花少許。
調(diào)料
精鹽1小匙,胡椒粉少許,清水12杯。
做法
1、雞腎洗凈,雞肉切塊,一同放入沸水中汆燙備用。
2、花菇浸軟洗凈,去蒂,北芪、黨參分別洗凈待用。
3、煲內(nèi)注入清水燒沸,放入所有原料大火煮滾,再小火慢煲1小時,下入調(diào)料、檸檬續(xù)煲,待入味后撒入蔥花即可。
材料替換
原料用狗腎替換雞腎,稱為北芪黨參煲狗腎。
口味變化
調(diào)味料中去掉胡椒粉,加上四川麻椒,稱為川椒黨參煲雞腎。
做法5 牛鞭燉雞腎
材料
原材料
牛鞭200克,雞腎100克,姜10克,枸杞子10克,胡椒粒5克,牛骨湯1700克。
調(diào)味料
鹽5克,雞精3克,糖1克。
做法
1、牛鞭去臊汆水,加香料鹵透改刀;雞腎去臊,一開為二汆水;枸杞子洗凈;姜切片待用。
2、取凈鍋上火,放入牛骨湯、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、雞腎,大火燒開轉小火燉50分鐘調(diào)味即成
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