8.新疆大盤(pán)雞的做法

　　原料:鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

　　作法:

　?、馘亙?nèi)到油，把花椒炸透。

　　②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

　　③加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

　　④加入青辣椒紅辣椒，起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

　?、莘匆幌戮涂梢猿鲥佈b盤(pán)了。

　　9.涼熗香辣土豆的做法

　　原料: 土豆、蒜末、辣椒面。作法:

　　作法:

　?、傧惹泻猛炼菇z。

　?、跓_(kāi)水將土豆絲氽一下水，一定不要時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲就不脆。

　?、蹖C好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以)，不過(guò)沒(méi)有現(xiàn)炸的香。

　　④將鍋里燒點(diǎn)油最好加點(diǎn)花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會(huì)兒)。

　?、莘劈c(diǎn)鹽、味精、少許糖(個(gè)人認(rèn)為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點(diǎn)少許香油(可加可不加)。

　　⑥邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。

　　10.香煎土豆餅的做法

　　原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

　　作法:

　?、偻炼箖蓚€(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。

　?、趯⒊词斓乃樨i肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

　　③入鍋，用小火煎。

　?、芗逯烈幻娼裹S，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。

　?、菁逯羶擅娼裹S，起鍋，裝盤(pán)。

　　11.炸薯?xiàng)l的做法

　　原料:土豆2個(gè)/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

　　作法:

　　①準(zhǔn)備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。

　?、谙洛佌ǎ瑢⒂偷谷脲佒屑訜?，然后將薯?xiàng)l放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。

　?、垩b盤(pán)，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。

　　貼士：最好不要偷懶用超市賣(mài)的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l，因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口。可以根據(jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。

　　12.酸辣土豆絲的做法

　　原料:1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　作法:

　?、侔淹炼谷テで薪z，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

　?、谕炼菇z切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

　?、蹨?zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。

　　④開(kāi)火、坐炒鍋、添油。

　　⑤油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

　?、薜谷胪炼菇z，掂鍋翻炒幾下。

　　⑦倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

　　⑧菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　13.象山式烤土豆的做法

　　主料：中等個(gè)土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤……只要鍋夠大)

　　輔料：蔥頭(用醋、糖腌過(guò)的，俗稱(chēng)蕎頭，沒(méi)有的話(huà)可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了)以及汁水。

　　調(diào)料：食用油(選擇項(xiàng)，可加可不加)、鹽、味精。

　　作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

　　注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

　　14.拔絲土豆的做法

　　主料：土豆

　　配料：食用油、糖

　　作法：

　?、偻炼谷テ?，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

　?、阱亙?nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

　　此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬。

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