月餅的6種美味做法分享
月餅的6種美味做法分享
月餅的種類雖然五花八門,但從健康角度來看,主要可分為四大類:一類是脂肪和糖分極高的蛋黃、酥皮、蓮蓉等月餅;另一類是脂肪含量較低、但糖分較高的棗泥、豆沙、五仁等月餅;還有一類是膽固醇含量高、用火腿、鮮肉等葷餡制作的咸味月餅;再一類是低糖低脂、無糖、純素的新型月餅如無糖月餅、素食月餅等?,F(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編為大家分享月餅的6種美味做法。
月餅的美味做法1
材料
牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1只,細(xì)椰蓉20克,轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán),然后包入餡,有模子最好放進(jìn)去,我沒有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,并且刷一層蛋液,2-3次就好了。
月餅的美味做法2
材料
白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球
做法
1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時(shí),加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈,然后倒扣模具,即可輕松脫模。
月餅的美味做法3
材料
面粉150g,蜂蜜糖漿112G,花生油38g,堿水2g,紅豆餡,栗子蓉,鴨蛋黃白蓮蓉
做法
1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.加入花生油拌勻。
3.篩入面粉1/3面粉拌勻,然后加入剩余面粉活成面團(tuán),用保鮮袋裝起來,入冰箱1-3小時(shí)。
4.面團(tuán)、餡料分別平均分小塊,滾圓備用,皮餡比例2:8,開始包餡。
5.包好餅滾圓沾上一些面粉,用月餅?zāi)盒腿肟尽?/p>
6.開始烘烤,先用200度的溫度烤大概8分鐘,到表面稍稍上色拿出來,冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。
7.月餅再入爐烤大概20分鐘,到表面金黃色出爐。
8.剛烤出來的月餅有點(diǎn)干,冷卻后用保鮮袋裝起來,存放2天回油以后最好吃啦。
月餅的美味做法4
材料
糯米粉50G,粘米粉40G,澄面25G,細(xì)砂糖30G,牛奶170ML,煉乳30ML,白油20ML,糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用),餡料隨意,
做法
1.將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟
2.稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用
3.把面團(tuán)分成小份,通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)>叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料
4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天
月餅的美味做法5
材料
糯米粉50G,粘米粉40G,澄面25G,細(xì)砂糖30G,牛奶170ML,煉乳30ML,白油20ML,糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用),餡料隨意,
做法
1.將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟
2.稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用
3.把面團(tuán)分成小份,通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)>叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料
4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天
月餅的美味做法6
材料
主料:面粉500克,肉糜300克,
調(diào)料:白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,姜末各少許
做法
過程:
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末,然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克,繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止,放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個(gè)長條,下成40個(gè)劑子。
6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。
7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。
提示:去年也做了鮮肉月餅,很好吃,所以今年繼續(xù)做,方子一樣,但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點(diǎn)用的植物油脂,這樣就相對(duì)健康一些,非常成功,口感和用豬油做的一樣。強(qiáng)力推薦給大家!