月餅的餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。接下來學(xué)習(xí)啦小編告訴大家月餅的6種家常做法。

　　月餅的家常做法一

　　月餅的材料

　　糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，細(xì)砂糖30G，牛奶170ML，煉乳30ML，白油20ML，糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用)，餡料隨意，

　　月餅的做法

　　1.將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟

　　2.稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用

　　3.把面團(tuán)分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料

　　4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉，防粘)，壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天

　　月餅的家常做法二

　　月餅的材料

　　澄面100g，糯米粉50g，牛奶150g，油20ml，白糖25g

　　餡料：甘栗蓉360g，蜜豆適量。

　　月餅的做法

　　1.餅皮材料混合成糊狀。先把粉類拌勻，再加入油和牛奶攪拌到無顆粒即可

　　2.上汽后大火蒸15分鐘，期間幾分鐘就攪拌一次面糊

　　3.冷卻到不燙手后揉成光滑的面團(tuán)，放在一旁繼續(xù)冷卻到?jīng)鐾?/p>

　　4.這個時間處理餡料，把甘栗蓉分成30g一個，每份里面包上四五顆蜜豆，再團(tuán)好，共12個

　　5.面團(tuán)分成大小兩份，小份加一些可可粉揉勻(覺得麻煩也可以省去這幾步直接做本色)

　　6.兩個面團(tuán)搓長擰在一起，壓扁，再折疊兩次再壓扁。留下紋理，而不要完全融合在一起

　　7.揉好的餅皮分成30g一份，共12個

　　8.取一個餅皮壓扁，包上餡兒

　　9.從底部往上推，慢慢均勻的收口

　　10.模具中均勻的撒上糕粉(熟糯米粉)，將月餅坯子壓進(jìn)模具

　　11.用力一按，再脫模，一個月餅就成了：)

　　月餅的家常做法三

　　月餅的材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　月餅的做法

　　1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

　　3.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

　　4.包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁

　　5.放上一個豆沙餡

　　6.用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口

　　7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜?，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃了

　　月餅的家常做法四

　　月餅的材料

　　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內(nèi)餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許

　　月餅的做法

　　1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

　　2.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

　　3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。

　　4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25∼30分鐘，即完成。

　　月餅的家常做法五

　　月餅的材料

　　糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4湯匙，番薯2個，黃油2顆，煉奶，栗子蓉

　　月餅的做法

　　1.冰皮制作： 所有粉類加糖混合，牛奶加煉奶拌勻，倒入粉中拌至沒粉粒，加生油拌勻; 倒入盤內(nèi)大火蒸熟，待涼，搓勻備用。

　　2.番薯放到高壓鍋里壓10分鐘煮熟;

　　3.然后將熟番薯丁放進(jìn)一個深盆內(nèi)搗成泥狀;

　　4.將融開的牛油、煉乳加入芋泥內(nèi)，充分混合拌勻，待用;

　　5.搓好的面團(tuán)、熟粉還有月餅?zāi)?

　　6.陷是這么包的。。。

　　小訣竅

　　由于第一次做，我把所有材料減半，大約可以做到20個月餅左右。搓勻面團(tuán)后，我把它們放到冰箱里面，感覺會硬點(diǎn)，好些 。

　　月餅的家常做法六

　　月餅的材料

　　綠豆80克，奶油1大匙，奶粉1大匙，糯米粉50克，粘米粉50克，面粉25克，糖55克，生油5毫升，牛奶210克

　　月餅的做法

　　1.先提前一晚泡去皮綠豆80G.

　　2.糖適量然后隔水蒸爛.

　　3.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一邊.

　　4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G，生油5ML，牛奶210G一起拌勻后放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻再放涼分成小塊.包入綠豆餡.

　　小訣竅

　　手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃.