榴蓮蛋糕不同的做法
榴蓮蛋糕不同的做法
榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，治療便秘。但需要注意的是，吃榴蓮治便秘可要多喝開水。你喜歡吃榴蓮蛋糕嗎?你知道榴蓮蛋糕要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理榴蓮蛋糕的不同做法，僅供參考。
榴蓮蛋糕不同的做法1
材料
6寸活底圓模1個(gè)
蛋糕體：牛奶19克，煉乳11克，大點(diǎn)的雞蛋2個(gè)，沙拉油27克，細(xì)砂糖44克，低筋面粉30克，粟粉(玉米淀粉)11克
慕斯餡：奶油奶酪180克，牛奶19，淡奶油111克，榴蓮肉70克，細(xì)砂糖41克，蛋黃1.5個(gè)，朗姆酒7克，魚膠粉11克，涼開水19克
做法
【先做蛋糕體】：
1、分離蛋白和蛋黃。
2、將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
3、加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
4、加入蛋黃拌勻。
5、蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。
6、取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。
7、將面糊倒入模中震幾個(gè)放已預(yù)熱好的烤箱150度烤50分鐘。
8、烤好后倒扣放涼后再脫模。
9、把蛋糕橫切成均勻的三片備用(只會(huì)用到兩片)。
【接著做慕斯餡】：
1、蛋黃、朗姆酒、牛奶、砂糖，一起倒入容器內(nèi)。
2、鍋里加水，一邊加熱一邊隔水?dāng)嚧?，至水開熄火再攪打一會(huì)，完全變成乳沫狀，離開熱水，稍冷卻，冷卻期間也要不時(shí)攪動(dòng)。
3、榴蓮肉用微波爐高火加熱30秒(榴蓮肉加熱后香味更有厚度，也可以不加熱直接使用的)。
4、加熱后的榴蓮肉與乳沫狀的蛋黃混合物一起用打蛋器攪打細(xì)滑。
5、芝士隔熱水?dāng)嚧蝽樆?/p>
6、分3次加入榴蓮糊，攪打混合成為芝士榴蓮糊。
7、涼開水水加入到魚膠粉內(nèi)，一邊加入一邊攪拌，放鍋里隔熱水至完全融化成為透明濃稠魚膠液。
8、魚膠液趁熱加入到芝士榴蓮糊內(nèi)，攪拌均勻，然后過篩，使得細(xì)膩順滑。
9、淡奶油攪打到6-7成發(fā)，就是變得濃稠尚可流動(dòng)的狀態(tài)。
10、去1/2的榴蓮芝士糊加入到淡奶油內(nèi)，拌均勻。
11、然后倒回去剩余1/2的榴蓮芝士?jī)?nèi)，繼續(xù)拌均勻，榴蓮芝士慕斯糊就做好了。
【組合】：
1、取其中一片蛋糕平放到模具底部，倒入1/2量的慕斯糊，輕震排氣。
2、取另一片蛋糕片，輕輕的覆蓋在慕斯糊面上，倒入剩余的慕斯糊，輕震排氣。
3、放入冰箱冷藏4小時(shí)以上直到完全凝固。
4、凝固的慕斯蛋糕取出，用吹風(fēng)機(jī)吹蛋糕模具的外圍片刻，輕輕的從底部向上托，輕松脫模。
5、如果是送人可在表面弄些造型，自己吃的不加什么也就可以開吃啦。
榴蓮蛋糕不同的做法2
材料
配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黃1個(gè)，蛋白1個(gè)，細(xì)砂糖40克+15克，榴蓮肉90克，低粉12克
海綿蛋糕底：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克(加入蛋清)，低筋面粉60克
烘焙：水浴法，上下火150℃，約烤1個(gè)小時(shí)
做法
1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。
2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。點(diǎn)擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出。
3、擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。(配方里的面糊量大約可以制作3-4個(gè)海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個(gè)月，需要時(shí)候取出解凍使用)
4、奶油芝士室溫軟化以后，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。
5-6、全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖(40克)、新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī)，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。
7、低筋面粉過篩，倒入攪打好的芝士糊里。
8、用橡皮刮刀拌勻，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。
9、1個(gè)蛋白加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
10、將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里，采用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。
11、拌勻以后，蛋糕面糊就制作完成了。
12、6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
13、在烤盤里倒入開水，將蛋糕模放入烤盤里。
14、將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個(gè)小時(shí)，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐(本食譜所用的烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs，烤盤放在倒數(shù)第二層)。出爐后冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模，切塊食用。
榴蓮蛋糕不同的做法3
材料
低粉150克，榴蓮1塊(帶核170克)，安佳無鹽黃油90克，細(xì)砂糖90克，雞蛋1個(gè)，無鋁泡打粉5克，榴蓮香精幾滴
做法
1.香酥粒：黃油室溫軟化(天冷借助吹風(fēng)筒)，加粗砂糖和低粉輕輕搓成粗粒，冷藏或冷凍備用
2.室溫軟化的黃油打軟，加入細(xì)砂糖后打至顏色變淺，體積膨大
3.分次加入蛋液，每加一次充分打勻后再加下一次，至全部加完并打勻
4.加入榴蓮果泥拌勻
5.篩入低粉和泡打粉
6.拌勻
7.將拌勻的面糊放在裱花袋里
8.擠入紙杯中約8分滿
9.表面灑香酥粒
10.預(yù)熱烤箱，中下層，上火180度，下火170度，烤30分鐘
榴蓮蛋糕不同的做法4
材料
榴蓮芝士糊：奶油芝士(cream cheese)225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴蓮95克，細(xì)砂糖55克，蛋黃2個(gè)，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
松脆海綿蛋糕：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克(加入蛋清)，低筋面粉60克
抹茶榴蓮醬：榴蓮肉65克，水40克，細(xì)砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)
做法
1、首先制作海綿蛋糕底。將邊長(zhǎng)為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個(gè)方框。
2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的方框。點(diǎn)擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框里擠出。
3、擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。
4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、鍋里倒水小火加熱，將碗放入水里隔水加熱并不斷用手動(dòng)打蛋器攪打。
6、碗里的蛋黃混合液會(huì)在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以后，就可以從水里取出來了。
7、稍冷卻后備用。
8、榴蓮肉放入小碗里，用微波爐高火加熱1分鐘(或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘)。
9、將第7步的蛋黃混合液和加熱后的榴蓮肉一起放入食品料理機(jī)，攪打成細(xì)滑的榴蓮泥。
10、奶油芝士室溫軟化后，用打蛋器攪打至細(xì)滑無顆粒的狀態(tài)。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴蓮泥，并攪打均勻，成為榴蓮芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟后，倒掉水。
13、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊里，攪打均勻。
14、這時(shí)候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
15、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器攪打至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
16、將打發(fā)的淡奶油和冷藏后的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。
17、在邊長(zhǎng)為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。
18、倒入一半的榴蓮芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴蓮芝士糊。
19、倒完后，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上或者過夜。待凝固后，用電吹風(fēng)在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
20、制作抹茶榴蓮醬。榴蓮肉、水、糖一起放入料理機(jī)里打成泥，將榴蓮泥倒入小鍋里，煮至沸騰。
21、關(guān)火，加入抹茶粉拌勻，冷卻即可(也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機(jī)打成泥后煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，這樣制作的榴蓮醬就是淡黃色的了。)
22、把蛋糕切成小塊，頂上涂抹一層抹茶榴蓮醬，就可以享用了!