今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做酸菜魚(yú)好吃，大伙都愛(ài)吃酸菜魚(yú)，非常受歡迎的開(kāi)胃菜肴。其實(shí)做出好吃的酸菜魚(yú)并不簡(jiǎn)單，里面有很多的技巧呢，不多說(shuō)，開(kāi)始做酸菜魚(yú)囖!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些酸菜魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　酸菜魚(yú)烹飪方法1:

　　1、草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感

　　2、片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉

　　3、魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變渾沌

　　4、下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀.

　　酸菜魚(yú)烹飪方法2:

　　1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

　　2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。

　　3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

　　4.片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。

　　5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

　　6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

　　7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。

　　8.酸菜焯水，撈出備用。

　　9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

　　10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

　　11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。

　　12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

　　13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。

　　14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。

　　15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

　　16.魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面。

　　17.倒入魚(yú)湯。

　　18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

　　19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。

　　小貼士

　　魚(yú)用新鮮的，這樣做出來(lái)的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

　　酸菜魚(yú)介紹

　　酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜 魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚(yú)流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

　　酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。