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酸菜魚烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

  今天我們來說說怎么做酸菜魚好吃,大伙都愛吃酸菜魚,非常受歡迎的開胃菜肴。其實(shí)做出好吃的酸菜魚并不簡(jiǎn)單,里面有很多的技巧呢,不多說,開始做酸菜魚囖!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些酸菜魚烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  酸菜魚烹飪方法1:

  1、草魚一定要新鮮,才能保證口感

  2、片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片,否則會(huì)非常容易碎掉

  3、魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多,否則會(huì)使湯汁變渾沌

  4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中,只留湯汁在鍋中,這樣燙魚片更容易操作。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中,魚片不易碎,成菜也更美觀.

  酸菜魚烹飪方法2:

  1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

  2.把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下凈魚肉。

  3.用水把魚沖一下,洗干凈,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

  4.片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

  5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

  6.用手抓拌均勻,腌制20分鐘。

  7.魚頭魚骨洗凈血污備用。

  8.酸菜焯水,撈出備用。

  9.干紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,姜切片,蒜切片。

  10.鍋里放油,炒香蔥姜蒜。

  11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

  12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

  13.放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

  14.撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。

  15.大火燒開魚湯,魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

  16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。

  17.倒入魚湯。

  18.鍋里放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮干酥。

  19.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。

  小貼士

  魚用新鮮的,這樣做出來的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比飯店的還好吃呢。

  酸菜魚介紹

  酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜 魚片鮮嫩爽滑,湯 酸香鮮美,微辣不膩。酸菜魚流行于90年代初,經(jīng)久不衰,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

  酸菜魚的營養(yǎng)價(jià)值

  酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

酸菜魚烹飪方法

今天我們來說說怎么做酸菜魚好吃,大伙都愛吃酸菜魚,非常受歡迎的開胃菜肴。其實(shí)做出好吃的酸菜魚并不簡(jiǎn)單,里面有很多的技巧呢,不多說,開始做酸菜魚囖!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些酸菜魚烹飪方法,希望對(duì)大家
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