土雞的烹飪方法
土雞的烹飪方法
土雞中含有豐富的氨基酸,氨基酸對于人體具有非常重要的作用,他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì),是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位,是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些土雞的烹飪方法,希望對大家有所幫助!
土雞的烹飪方法具體如下:
清燉雞湯
食材:鮮雞一只,竹筍、蔥、姜、蒜、枸杞、黨參、紅豆、淮山、杏仁、茯苓、薏米(適量)
廚具:高壓鍋?zhàn)龇ê芎唵?/p>
具體做法:
1、主料
2、將雞是已經(jīng)去除內(nèi)臟。沖洗一下后,去除雞脖子上的淋巴,尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下?lián)瞥?/p>
3、將所有材料沖洗一下,枸杞用溫水略泡一下
4、姜切片
5、將處理好的雞放入壓力煲內(nèi)膽,放入所有材料,并加入足量水
6、通電后選擇“營養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵
7、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后,打開蓋,加適量鹽就可以享用美味的湯了
分辨土雞的真假方法:
當(dāng)您到市場上想買真正的散養(yǎng)土雞,但您會發(fā)現(xiàn)那些賣土雞的都說自己賣的是散養(yǎng)的。我教您識別方法:一是看羽毛,羽毛豐滿,緊湊,毛色干凈,但不很鮮艷,鮮艷的說明雞的月齡小。羽毛不全的,有磨損折斷的是籠養(yǎng)的。羽毛臟的,一般是網(wǎng)養(yǎng)的,因?yàn)樗芏却?。二是看爪,爪甲短,禿,是雞自己刨土覓食磨損的?;\養(yǎng)的,爪甲長。
再看小腿,腿細(xì),結(jié)實(shí),是散養(yǎng)雞活動量大的體征;而不活動的雞腿粗,厚實(shí)。如果是公雞,有如果果后蹬爪,很尖硬,2~3厘米長的是一年齡的雞,3~4厘米長的是兩年的雞,如果公雞超過三年,后蹬爪就脫落了,留下一個(gè)圓型痕跡。
如果后蹬爪有玉米粒大,說明雞齡不足十個(gè)月。如果您發(fā)現(xiàn)有的老公雞冠子沒有齒條型,是圓的,說明此雞真正是山林中散養(yǎng)的,因?yàn)殡u是棲息動物,它宿在樹上,冬天把雞冠子凍傷后造成的。三是看雞的活力,散養(yǎng)雞怕人,逮住后,驚恐,亂撞,掙扎力強(qiáng)?;\養(yǎng)和網(wǎng)養(yǎng)雞因?yàn)榻?jīng)常和人接觸,所以不怕人,溫順,就是您到山林中去買雞,養(yǎng)雞戶說您相中哪只就逮哪只,您就明白這是剛從籠子里放出來的,真正散養(yǎng)雞只有夜晚逮,白天是不好逮的。
再著,就是燉雞,一年后的雞,須燉兩個(gè)小時(shí),用高壓鍋也須開鍋后半個(gè)小時(shí)才能熟。吃時(shí),肉有嚼頭,骨頭像石頭一樣硬,這就是標(biāo)準(zhǔn)的散養(yǎng)雞。
土雞蛋存儲方法:
避免陽光直射,溫度稍低
土雞蛋食療作用:
健腦益智,預(yù)防癌癥,防治動脈硬化,延緩衰老
土雞蛋選購技巧:
1. 從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個(gè)稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實(shí),含鈣量高,不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2. 如果你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋; 蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比,你就會積累出經(jīng)驗(yàn),以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來;另外,飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色,往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的:首先,前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
3.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
4.土雞蛋雖然個(gè)頭小,但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時(shí)就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5.土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來,它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí),含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一只完整的雞蛋。
6. 看蛋殼的亮潔度,如果蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時(shí)間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng); 拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方,用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。