土雞的烹飪方法

　　土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些土雞的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　土雞的烹飪方法具體如下：

　　清燉雞湯

　　食材：鮮雞一只，竹筍、蔥、姜、蒜、枸杞、黨參、紅豆、淮山、杏仁、茯苓、薏米(適量)

　　廚具：高壓鍋?zhàn)龇ê芎?jiǎn)單

　　具體做法：

　　1、主料

　　2、將雞是已經(jīng)去除內(nèi)臟。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥?/p>

　　3、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下

　　4、姜切片

　　5、將處理好的雞放入壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水

　　6、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵

　　7、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了

　　分辨土雞的真假方法：

　　當(dāng)您到市場(chǎng)上想買真正的散養(yǎng)土雞，但您會(huì)發(fā)現(xiàn)那些賣土雞的都說自己賣的是散養(yǎng)的。我教您識(shí)別方法：一是看羽毛，羽毛豐滿，緊湊，毛色干凈，但不很鮮艷，鮮艷的說明雞的月齡小。羽毛不全的，有磨損折斷的是籠養(yǎng)的。羽毛臟的，一般是網(wǎng)養(yǎng)的，因?yàn)樗芏却?。二是看爪，爪甲短，禿，是雞自己刨土覓食磨損的。籠養(yǎng)的，爪甲長(zhǎng)。

　　再看小腿，腿細(xì)，結(jié)實(shí)，是散養(yǎng)雞活動(dòng)量大的體征;而不活動(dòng)的雞腿粗，厚實(shí)。如果是公雞，有如果果后蹬爪，很尖硬，2～3厘米長(zhǎng)的是一年齡的雞，3～4厘米長(zhǎng)的是兩年的雞，如果公雞超過三年，后蹬爪就脫落了，留下一個(gè)圓型痕跡。

　　如果后蹬爪有玉米粒大，說明雞齡不足十個(gè)月。如果您發(fā)現(xiàn)有的老公雞冠子沒有齒條型，是圓的，說明此雞真正是山林中散養(yǎng)的，因?yàn)殡u是棲息動(dòng)物，它宿在樹上，冬天把雞冠子凍傷后造成的。三是看雞的活力，散養(yǎng)雞怕人，逮住后，驚恐，亂撞，掙扎力強(qiáng)?；\養(yǎng)和網(wǎng)養(yǎng)雞因?yàn)榻?jīng)常和人接觸，所以不怕人，溫順，就是您到山林中去買雞，養(yǎng)雞戶說您相中哪只就逮哪只，您就明白這是剛從籠子里放出來的，真正散養(yǎng)雞只有夜晚逮，白天是不好逮的。

　　再著，就是燉雞，一年后的雞，須燉兩個(gè)小時(shí)，用高壓鍋也須開鍋后半個(gè)小時(shí)才能熟。吃時(shí)，肉有嚼頭，骨頭像石頭一樣硬，這就是標(biāo)準(zhǔn)的散養(yǎng)雞。

　　土雞蛋存儲(chǔ)方法：

　　避免陽光直射，溫度稍低

　　土雞蛋食療作用：

　　健腦益智，預(yù)防癌癥，防治動(dòng)脈硬化，延緩衰老

　　土雞蛋選購(gòu)技巧：

　　1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。

　　2. 如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋; 蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來;另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

　　3.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4.土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　6. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng); 拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。