菜品特色 碗仔翅如今是香港最常見(jiàn)的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅，但起源卻真的來(lái)自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾，加些冬菇，木耳，豬肉絲，豆粉水，(馬蹄粉)，味精，豉油等去賣，吃的時(shí)候撒些胡椒粉，淋點(diǎn)麻油調(diào)味，在那個(gè)貧瘠的年代，有這樣一碗小食，不僅果腹還鮮美無(wú)比，因此口碑相傳，慢慢的就演變成現(xiàn)代版的碗仔翅。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些碗仔翅烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　碗仔翅烹飪方法具體如下：

　　碗仔翅的做法

　　1.準(zhǔn)備：香菇溫水泡發(fā)，粉絲冷水泡軟，切成6厘米長(zhǎng)的段，馬蹄粉用50毫升涼水調(diào)成芡汁，大火煮開(kāi)鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細(xì)絲

　　2.煮鍋中倒入高湯，大火煮開(kāi)后，加入雞絲，冬菇絲，粉絲段

　　3.再次煮開(kāi)后淋入芡汁攪拌均勻

　　4.沸騰后將調(diào)好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花后用湯勺輕輕推散

　　5.淋入麻油，老抽即可

　　烹飪技巧：要讓蛋花更細(xì)膩均勻，可以先淋入芡汁，煮開(kāi)后再放入蛋液，這樣蛋液會(huì)非常美觀。

　　碗仔翅的做法

　　材料：上湯 - 1公升、雞蛋 - 1只、粉絲 - 30克浸軟、切段、冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲、雞胸肉 - 100克

　　調(diào)味料： 勻芡、馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色)、油少許

　　烹調(diào)方法

　　1將雞胸蒸熟，切絲,備用。

　　2. 煮磙上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。

　　3. 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

　　4. 吃時(shí)，伴以淅醋，效果更佳。

　　碗仔翅適用人群

　　一般人群均可食用雞胸脯肉，老人，病人，體弱者更宜食用。同時(shí)，肥胖或胃腸較弱，以及擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人，也應(yīng)該多吃雞胸肉。但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應(yīng)注意忌食雞胸，以免影響病情。

　　碗仔翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉還有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。