萵筍的烹飪方法

　　萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養(yǎng)價值。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些萵筍的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　萵筍的烹飪方法具體如下：

　　清炒萵筍絲

　　材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。

　　做法：

　　1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花。

　　2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3、最后放雞精快炒幾下出鍋。

　　山藥木耳炒青筍

　　原料：山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花。

　　調料：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　做法：

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干。

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下。

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片。

　　4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。

　　5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

　　萵筍炒肉

　　材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個。

　　做法：

　　1、辣椒切塊，姜、蒜切片。

　　2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。

　　3、接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

　　4、所有材料都配齊了，開始炒。

　　5、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。

　　6、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

　　7、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。

萵筍烹飪技巧

　　1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

　　2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。

　　5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　萵筍的營養(yǎng)價值：

　　1、筍中含有豐富的維生素C，鈣，鐵，磷，糖類等營養(yǎng)成分，每五百克萵筍中含有約12毫克的鐵，和菠菜的含鐵量基本相同。萵筍葉中的維生素C含量比萵筍莖的維生素C含量要高出15倍左右。萵筍中的鉀含量有利于人體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。值得一提的是，萵筍的汁液有安神催眠作用，還能增加胃液，膽汁和消化酶分泌，促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化和通便。

　　2、萵筍中的鉀含量遠遠高出鈉含量，有水腫，高血壓，心臟病的人群，剛生完寶寶的女性常吃萵筍有利于維持體內水電解質的平衡，促進排尿和乳汁分泌。

　　3、萵筍味道清新，略微帶點苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食欲，萵筍的嫩莖掰斷后流出的白色漿液除了可以安神之外，還能增強胃液消化腺分泌和膽汁分泌，促進消化器官功能，消化功能減弱和便秘人群多吃萵筍有非常好的功效。

　　4、萵筍中的維生素和礦物質含量豐富，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用;萵筍中的鐵元素容易被人體吸收，是缺鐵性貧血病人不可多得的好食物;萵筍中的熱水提取物對部分癌細胞有很高的抑制作用，因此也可以作為抗癌防癌的最佳食材。