烏龜烹飪方法(2)

時間：2017-08-28 17:33:43 小萌786由分享

烏龜烹飪方法

　　龜肉的營養(yǎng)價值

　　龜肉雖不為常人喜食，但營養(yǎng)價值較高，含蛋白質(zhì)、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%，脂肪酸組成以C18:1為主，達39.32%。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。

　　吃龜肉的好處

　　1、龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。

　　2、中醫(yī)認為龜鹿靈而壽，龜稟北方之氣而生，乃陰中至陰之物，惴行任脈，上通心氣，下通腎經(jīng)，故能補陰活血，舒筋治勞，潤肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之癥，且為醫(yī)治痛風(fēng)的藥品。

　　3、龜肉性味甘、酸、溫，入肝、肺、腎經(jīng)?？捎糜诜谓Y(jié)核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風(fēng)、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等癥。

　　4、將龜板熬制成龜膏，滋陰潛陽的功效功效更大，是重要的滋補品和保健品，適用于陰虛貧血、子宮出血、神經(jīng)衰弱、身體虛弱等許多癥狀。

　　5、龜膽性味苦、寒，有清熱解毒，利膽明目的功效。

　　6、龜肉可以治腦震蕩后遺癥頭痛、頭暈;龜血能活血愈傷，愈收脫肛，主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等癥。

　　龜肉的副作用

　　龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。龜肉與人參相克，服用人參、沙參時食用龜肉能產(chǎn)生不良反應(yīng)或影響療效，故服人參、沙參時不宜食用龜肉。

　　1、肝炎患者不宜食用烏龜，肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而烏龜含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔(dān)，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

　　2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。